眾所周知，廣東人愛喝茶。“飲佐茶未”(你喝茶了沒有)，幾乎是廣東人早上見面打招呼的口頭禪。
在粵語方言里，“喝茶”被稱作“嘆茶”。“嘆”字，是廣州方言，有品味、享受之意。喝的是尋常的茶，嘆的是悠閑慢生活。
嘆茶并不是要正襟危坐品茶論茶，而是以茶為引子，佐以精美的點(diǎn)心或小菜，與良朋好友海闊天空侃侃而談，品味美好時(shí)光。
1、茶文化起源
廣東位于亞熱帶，特定的地理氣候條件決定了飲茶首先是人類生存的需要，之后才逐漸形成茶文化。明朝時(shí)期，出現(xiàn)了廣州“茶市”與潮州“功夫茶”兩朵奇葩。至清代，茶文化在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對(duì)茶的品味的文化心態(tài)等方面，均達(dá)到空前水平。
另一方面，中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，廣州是茶葉之路的起點(diǎn)。早在二千多年前的西漢時(shí)期，茶葉就連同黃金、玉帛等商品經(jīng)由廣州出口到印度等亞洲地區(qū)。作為嶺南文化的代表地，廣東茶文化有著悠久歷史，底蘊(yùn)深厚。
2、茶樓文化
廣東人所說的飲茶，通常指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式。廣東的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不僅供應(yīng)茶水和點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。
廣東的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早；嶺南人，起早。正是特定的地理氣候環(huán)境使廣東人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，與之相應(yīng)的有“趁早墟”（趕早集）、“飲早茶”的習(xí)慣。
在生意場(chǎng)上，不進(jìn)茶樓，是不會(huì)融入廣東的商業(yè)社會(huì)的。清閑、舒適的茶樓既是人們閑談，打發(fā)時(shí)光的幽靜場(chǎng)所，也是商業(yè)談判的地點(diǎn)。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對(duì)聯(lián)：為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。這正是廣東人在茶樓飲茶的心理寫照。
廣東人的飲茶還有一些“禮節(jié)”，例如，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說，有一次乾隆皇帝微服私訪下江南時(shí)，扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德，驚恐萬狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。
3、潮州“功夫茶”
廣東飲茶文化的另一個(gè)代表是潮州“功夫茶”。功夫茶起于明代，盛于清代，是潮州飲食文化的重要組成部分。
“功夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。
潮州功夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。
廣東人愛喝茶，會(huì)喝茶，茶文化底蘊(yùn)深厚，從“一盅兩件”的飲早茶習(xí)慣，到潮州功夫茶，廣東人的生活、工作都離不開茶。
“嘆茶”已經(jīng)成為廣東人的一種生活文化，它不是純粹的消遣時(shí)間，而是一種情趣，讓家庭生活變得有滋有味，個(gè)人生活變得優(yōu)雅而有品味。