目的制備茶多酚磷脂復(fù)合物（tp-ph），考察它的脂溶性和脂質(zhì)過氧化性能，為實(shí)際應(yīng)用提供依據(jù)。方法以茶多酚與茶多酚磷脂復(fù)合物在茶多酚特征吸收峰位置的吸收值差；以表觀油水分配系數(shù)k值的測定考察茶多酚磷脂復(fù)合物包埋構(gòu)成及完整性?？疾鞂?duì)二苯代苦味肼自由基的抑制率；抗油脂脂質(zhì)過氧化性能的測定考察比較茶多酚磷脂復(fù)合物的抗氧化性能。結(jié)果包埋構(gòu)成及完整性指標(biāo)顯示茶多酚磷脂復(fù)合物顯著降低了茶多酚在其特征峰位置的吸收值。茶多酚磷脂復(fù)合物與茶多酚的表觀油水分配系數(shù)在兩種脂溶性有機(jī)溶劑中的k值分別為27．4和4及115．9和0．00037?？寡趸笜?biāo)考察顯示茶多酚磷脂復(fù)合物和茶多酚對(duì)二苯代苦味肼自由基的單位質(zhì)量抑制率分別為50％和94．1％。單位質(zhì)量抗pov性能方面，在98％，78h末，t80-ph、迷迭香提取物、t80和ve的pov值分別為106．67、165．3、200．3和202．8。結(jié)論用磷脂包埋茶多酚從構(gòu)成和完整性指標(biāo)看是切實(shí)可行的，茶多酚磷脂復(fù)合物顯著增加了茶多酚的脂溶性。且茶多酚磷脂復(fù)合物顯著增加了茶多酚的抗脂質(zhì)過氧化性能。完成機(jī)構(gòu)：上海交大昂立股份有限公司,上海200233