(1)主料：青蝦500克，龍井茶15克。
配料：雞蛋1個，清雞湯1500克，料酒、鹽、味精、蔥、姜各適量。
(2)做法：①茶葉用開水泡發(fā)，留茶湯備用。②蔥切段；雞蛋用清；蝦剝殼，留尾，洗凈，控出水分，用料酒、鹽、味精腌30分鐘左右。③姜切片，用刀拍一下，放人蝦仁與肉，案板撤上干淀粉，兩面托上千淀粉，用搟面杖將蝦慢慢捶成薄片。鍋內放人清水燒沸，將蝦片下鍋汆透，撈出用涼水過涼，去掉蝦尾，使蝦尾呈現(xiàn)出一點紅色。④清湯注入鍋內燒開，放鹽、味精、料酒調味，先盛一點清湯將蝦片燙透撈入湯碗內，再把茶湯適量人清湯內，燒開，倒入碗內即成。
(3)特點：蝦片白嫩透明，湯清味鮮。
注：此菜可以用大蝦做主料。此菜去油膩，助消化，適于夏季或油膩較多的宴會。
(4)主要營養(yǎng)保健成分：蛋白質336克、脂肪30克、碳水化合物13.2克、熱量6799千焦、鈣339.6毫克、磷2792毫克、鐵18.5毫克、膳食纖維2.1毫克、維生素c6毫克、維生素e3毫克、茶多酚300毫克。