干燥是毛茶制作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會(huì)攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式，對(duì)普洱茶來說，保存茶的本真味道和豐富的內(nèi)含物質(zhì)才是首要的。
但如我們所知，普洱茶還有另外的干燥方式，例如陰干和烘干。陰干一般出現(xiàn)在谷雨茶和夏茶身上，谷雨茶和夏茶采摘期間有陽(yáng)光的日子少，茶農(nóng)基本采用自然陰干的方式干燥，一般來說，殺青后及時(shí)攤開陰干，在此期間不要受潮，對(duì)茶葉并不會(huì)有什么影響。
烘干即我們常說的烘青，這種方式一般為規(guī)模大的制茶廠所采用，大家可以想象一下，大廠產(chǎn)量大，要全部人工操作肯定不可能，春茶一季陽(yáng)光晴好，大廠也會(huì)采用自然曬青方式，在夏秋兩季時(shí)可能會(huì)采用烘青的方式，烘青茶和曬青茶比較容易判斷，曬青的茶有曬青味，烘青的茶有急速高溫導(dǎo)致的高香豆香湯水綠色等，烘青茶理論上是沒有陳化的基礎(chǔ)的，不能做普洱。
烘青茶現(xiàn)喝香氣十足，喝起來爽，再加上各色豆香草味，真是五味陳雜，而且高溫已經(jīng)破壞了茶的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)，不利于后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，曬青茶香氣相對(duì)純正，沉穩(wěn)內(nèi)斂，能保持茶的本真，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化空間大，相比之下，自然是曬青茶更值得擁有。
在品飲中大家也會(huì)遇到有些茶很好喝，但是聞著有怪味或者湯色很渾濁的，這表明茶葉干燥不好，殺青后捂到了即沒有及時(shí)干燥等，主要表現(xiàn)為雨水或者谷花早期的山頭茶。