普洱茶已經(jīng)走進普通人的生活，成為大家日常品飲的一部分。作為飲茶、愛茶者，倘若不了解普洱茶，殊為遺憾。
純料與拼配，是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中，因為原料的復雜性，純料只是很少的一部分而已，在其余的生產中都廣泛使用了拼配技術，很多優(yōu)秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。順和聚落邀請了幾位業(yè)界的知名專家，解密拼配、論說拼配。
拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產品質量的優(yōu)劣，原料的使用價值發(fā)揮得如何，通過拼配體現(xiàn)出來；通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準，符合貿易樣，成交樣；通過拼配才能做到產品質量的穩(wěn)定性，一致性，才能以質量創(chuàng)品牌，增效益。下面我們一起來看看拼配普洱茶應注意哪些調劑。秘密！拼配普洱茶應注意哪些調劑？
1.條索與外形的調劑
條索是外形四項因子中的一項最主要的因子，拼配時要首先掌握條索符合標準，特別是面張茶的條索要符合或稍高于標準，只要面張茶的條索用得好，中、下段茶的條索稍次也無礙大局。如拼配某一級別主茶的面張條索松泡或較松，就應不拼和少拼，可選用高一級的面張茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面張茶的主要因子，就抓住了外形的整體。
2.半成品原料的季別調劑
普洱茶原料來自春、夏、秋茶。春茶由于茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內含有效物質豐富，果膠質含量多，加工出的半成品，條索緊實，身骨重，滋味濃醇，葉底較嫩；夏、秋茶由于氣溫較高，茶葉生長快，對夾葉多，易老化，果膠質含量少，加工出的半成品，條索較松，身骨較輕，多梗含片，滋味稍淡，外行內質都不如春茶好。不同季節(jié)生產出來的茶葉質量不同，春、夏、秋茶必須分別發(fā)酵，分別堆放，按照本企業(yè)產品特點，合理調劑拼配比例，使成品品質均衡一致。
3.半成品原料的產區(qū)調劑
云南省內各產茶區(qū)的大葉種曬毛青茶都可以生產云南普洱茶。由于各產區(qū)的氣候、土壤、降雨量有所不同，生產出的茶葉也有所不同，它們有共性和區(qū)域的個性，各有所長，各有所短，優(yōu)點和缺點，用多個地區(qū)的茶葉生產普洱茶，只要運用好拼配技術，做到長、短調劑，優(yōu)、次調劑，取長補短，綜合平衡，在調劑中注意突出云南普洱茶的特點。
4.半成品原料的海拔高低調劑
各產茶區(qū)的曬青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔)，高山茶由于云霧繚繞，有利于茶葉蛋白質、氨基酸和芳香物質的合成，茶葉內含物質豐富，滋味濃，發(fā)酵后加工出的半成品，條索肥壯，經(jīng)久耐泡；低山和平地茶由于條件不及高山茶優(yōu)越，發(fā)酵后加工出的半成品稍次于高山茶，因此低山茶、平地茶與高山茶拼配調劑，才能做到取長補短綜合平衡，才能做到本企業(yè)產品水平的一致性。秘密！拼配普洱茶應注意哪些調劑？
5.發(fā)酵程度調劑
發(fā)酵程度的調劑，是普洱散茶成品拼配中的關鍵。發(fā)酵是形成普洱茶色、香、味、形的過程，申于掌握發(fā)酵的技術水平不同，發(fā)酵出來的品質就不同，往往造成色、香、味差異較大，在拼配時要注意普洱茶是“陳”茶的規(guī)律，色、香、味、形都要突出這個“陳”字。因此，拼配前要進行單號茶開湯審評，摸清發(fā)酵程度的輕、重、好、次和半成品儲存時間的長短，以及儲存過程中色、香、味變化情況，然后進行輕重調劑、好次調劑、新舊調劑，使之保持和發(fā)揚云南普洱茶的特點。
拼配,它貫穿于整個普洱茶加工過程的始終，是原料付制、加工的歸宿，它對普洱茶生產起著指導和促進的作用，因此，拼配人員應與加工緊密配合，要熟知生產工藝，掌握拼配要領，運用拼配技術去能動地改進茶葉品質，使產品既符合標準又發(fā)揮原料經(jīng)濟價值，并且要根據(jù)自己產品的特點和個性，揚我之長，避其之短，使其產品別具一格。