陸羽在《茶經(jīng)》的煎茶技法中把煮茶中添加的蔥、姜、棗、薄荷、橘皮、茱萸、薄荷等調(diào)劑品，從茶飲中剝離出去，只保留了一味鹽的存在。把過去的“煮之百沸”，精減為目辨的煎之“三沸”，有效降低了茶湯的濃度和久煮造成的苦澀滋味，使茶的真香得以純潔，使茶的滋味變得更加單純和清雅。陸羽視過去的煮茶，為“斯溝渠間棄水耳”。如果僅僅站在茶的品飲角度來看，陸羽的觀點或許是對的，茶的表達要純粹，要展現(xiàn)出茶本身的真香真味。但是，如果從醫(yī)療和保健角度思忖，陸羽的上述觀點，似乎有些失之偏頗。
首先，我們要看到，茶的利用和發(fā)展，是從食用到藥用，由食藥并用再發(fā)展到廣泛的食用階段。人們在長期的生活實踐過程中，意識到茶的寒性，可能會對不同體質(zhì)的人，造成不同程度的影響，故在日常的飲用中，加入了一些辛溫的調(diào)料，尤其是蔥的微溫通中、姜的溫中散寒、薄荷的清利頭目、橘皮的燥濕化痰、茱萸的暖肝溫胃，這些輔料相互協(xié)同，綜合作用于人體，可有效抑制長期過量飲茶造成的痰濕、偏寒等副作用，這其中，蘊含著祖先們高超的生存智慧和對食藥屬性陰陽平衡的把握。姜、茶的天作之合，一陰一陽，寒熱平衡，直到今天，仍是醫(yī)療、保健中祛除濕邪、暑邪、寒邪的經(jīng)典配伍。其次，在茶中添加淀粉、薯蕷等煮成茗粥，可有效減少茶對胃腸的刺激，尤其適于體質(zhì)虛弱、低血糖的人群。