眾所周知普洱茶講究海拔、樹齡、采摘季節(jié)等眾多因素，高山、古樹、春茶在很多時(shí)候已經(jīng)成為衡量普洱茶品質(zhì)以及后期轉(zhuǎn)化空間的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)了。而這些因素的背后所代表的便是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富度，從而影響到普洱茶的口感表現(xiàn)，滋味的豐富程度、協(xié)調(diào)性、喉韻等多方面體現(xiàn)。但是普洱茶的內(nèi)含物主要有哪些？它們各自承擔(dān)著什么樣的角色，恐怕很多人并不知道。下面，我們就給大家介紹一下普洱茶主要的內(nèi)含物質(zhì):
普洱茶內(nèi)含物之：茶多酚
茶多酚是茶葉當(dāng)中最重要的一類物質(zhì)的總稱，是茶葉之所以被稱為茶葉，之所以飲茶覺得有回甘和濃度的口感，之所以有特別好的保健功效的這么一類物質(zhì)。
普洱茶的濃度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘都是由這一類物質(zhì)引起的。茶湯越濃、刺激越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明了茶湯中含的茶多酚的濃度越大。
進(jìn)一步對(duì)茶多酚進(jìn)行細(xì)分，那么還可以簡(jiǎn)單的分為兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類、酚酸和縮酚酸類共四大類別，而其中最為重要的是兒茶素，約占到了茶多酚總含量的70%，于是我們?cè)谟懻摬瓒喾訒r(shí)，很多時(shí)候可以重點(diǎn)討論當(dāng)中的兒茶素。
普洱茶內(nèi)含物之：氨基酸
有時(shí)我們?cè)跊_泡茶葉時(shí)，湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛，很多朋友以為這茶湯不干凈，以為是灰塵，但其實(shí)不然，這是茶葉自身生長(zhǎng)的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。
茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%，極易溶于水，且具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一，茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個(gè)就很有關(guān)系。。
茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。
普洱茶內(nèi)含物之：咖啡堿
茶葉中的生物堿主要是咖啡堿。茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中。咖啡堿是苦的，而且苦的有點(diǎn)讓人難受，幾乎不能轉(zhuǎn)變成回甘。但是茶葉的苦卻并非僅僅因?yàn)榭Х葔A那么簡(jiǎn)單，還有多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成。多酚類化合物能轉(zhuǎn)變成回甘，轉(zhuǎn)變的快慢則又在于不同多酚類化合物的含量比例關(guān)系及刺激性的強(qiáng)弱。
咖啡堿還是形成茶湯爽口感覺的重要物質(zhì)。因?yàn)榭Х葔A能與兒茶素，茶黃素形成絡(luò)合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感。需要注意的是，咖啡堿雖然是茶葉滋味的重要組成物質(zhì)，但卻并不是說含越多便越好，咖啡堿還具有一定的興奮以及利尿作用，對(duì)于某些人群，需要少喝甚至不喝喝含有咖啡堿的飲品。
普洱茶內(nèi)含物之：氟化物
普洱茶氟含量大多在80～120mg/kg之間，茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用：堅(jiān)齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)硬，防齲，不長(zhǎng)蟲牙。
普洱茶內(nèi)含物之：糖類物質(zhì)
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。