成品茶葉的老嫩，該如何判斷，我們可以從以下幾個(gè)方面著手：
1、外形
2、香氣
3、滋味
4、湯色
5、葉底
茶葉形狀：鮮葉老嫩直接決定了茶葉的老嫩，鮮葉品質(zhì)是構(gòu)成茶葉形狀的物質(zhì)基礎(chǔ)。
嫩葉形狀小，葉質(zhì)柔軟，鋸齒有排水孔，葉脈較平滑，制造中可塑性好，能做出各種形狀的茶葉，干茶重實(shí)，葉表組織平滑飽滿，油潤具光澤，形狀品質(zhì)好。
老葉葉片較大，葉質(zhì)粗硬，葉緣鋸齒明顯，鋸齒尖呈褐色，葉脈突出，粗糙，干茶條索粗松、多碎片、葉表粗糙、身骨輕飄、葉脈明顯突出，葉底粗老、較碎、質(zhì)硬，多攤張葉，形狀品質(zhì)差。
茶葉色澤：鮮葉中影響茶葉色澤的主要成分有色素、多酚類、纖維素和果膠質(zhì)等。
嫩葉的干茶色澤深而潤。
老葉的干茶色澤淺而灰枯或花雜。
茶葉香氣：鮮葉中芳香物質(zhì)是形成茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。
鮮葉嫩度高內(nèi)含芳香物質(zhì)較多，高級茶香氣嫩香高而持久。
粗老葉做的茶有粗老氣或粗清氣，老葉中亞麻酸含量比嫩葉多，顯陳氣。
茶葉滋味：鮮葉的老嫩度與茶葉滋味的優(yōu)劣有密切關(guān)系，鮮葉的老嫩度不同，內(nèi)含呈味物質(zhì)含量不同。
嫩葉的內(nèi)含物豐富，茶多酚、蛋白質(zhì)、水浸出物、氨基酸、水溶性果膠等的含量較高，各成分比例協(xié)調(diào)，茶葉滋味濃厚回味好。
老葉的內(nèi)含物質(zhì)少兒單調(diào)，通常是糖類、淀粉、粗纖維含量較高，而蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、多酚類含量較少，各成分組成難以協(xié)調(diào)，茶葉滋味粗淡或粗澀。
茶葉湯色
嫩葉中水溶性果膠含量多，老葉中含量少。
嫩葉中全果膠含量少，而老葉中含量多。
嫩葉的茶，湯色明亮。
老葉的茶，湯色深暗或花雜。
茶葉葉底
嫩葉中纖維素含量少，老葉中纖維素含量多。
嫩葉形狀小，葉質(zhì)柔軟，葉底油潤有光澤。
老葉葉片較大，葉質(zhì)粗硬，葉底粗老、較碎、質(zhì)硬，多攤張葉，無光澤。