茶為國飲，是人們日常生活的必需品，我國生產的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有其獨特的品質和一定的消費對象，如何辨別茶葉品質的好壞越來越成為人們注重的問題。
對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量，茶葉品質的優(yōu)劣、等級的劃分、價值的高低等主要是通過感官評審來決定，即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質進行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種，經“干評”和“濕評”后得出結論。
“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底，可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎上將“外形”細分為條索、整碎、凈度、色澤四個評審因子。
“干評”與“濕評”就是干茶評審和開湯評審，“干評外形，濕評內質”這八個字是品評茶葉質量的標準。下面，筆者以“八因子”評茶法為例來帶大家看一下“干評”和“濕評”評審的是哪些方面。
干評外形
條索
各類茶葉在生產過程中都會形成一定的外形規(guī)格，每種茶都有其外形特點，是區(qū)別茶葉種類和等級的依據。一般來說，長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格等。
整碎
整碎就是茶葉條索的完整程度，以完整，少斷碎為佳。
凈度
主要看茶葉中混入夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。
色澤
色澤反應的是茶葉表面的顏色。不同種類的茶對色澤要求也不同，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶褐色油潤等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。
濕評內質
湯色
茶湯所反映出來的色澤，即茶葉中內含物質溶解在水中所呈現(xiàn)的顏色，主要抓住色度、亮度、清濁度三個方面。
香氣
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味，由于茶葉的品種、產地、季節(jié)、加工方法等均有差異，所形成的香氣也就不同。
滋味
滋味是茶湯在口中的味覺體驗，以濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異評定優(yōu)次。
葉底
葉底是茶葉沖泡后剩下的茶渣，要是看它色澤及老嫩程度，是衡量茶葉加工工藝得當與否及鮮葉質量優(yōu)次的指標之一。
感官評審的結果，通常應以濕評內質為主要根據，但因產銷要求不同，偶有以干評為主。對茶葉進行感官審評的程序一般分為：把盤、開湯、嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、評葉底等六個程序。每個步驟都要嚴格按照評茶操作程序和規(guī)則進行，并做好記錄。
茶葉評審的最終目的，是通過對茶葉品質的評判，進而對茶葉的生產過程起指導和促進作用。一般情況下，同一類茶的外形和內質也會出現(xiàn)不平衡的現(xiàn)象，所以每一個單獨的項目評審都不能反映出茶葉的整體品質，綜合審評結果時，應當注重項目之間的相關性，在審評項目之間作仔細的比較，然后再下結論。
目前我國評茶界中，除了前文提到的“五因子”和“八因子”評茶法之外，還有許多不同內容的茶葉評審方法并存使用，有人認為這勢必會造成一些混亂，并且提出統(tǒng)一評茶方法十分有必要的觀點。筆者認為，若想要避免評茶局面混亂，“統(tǒng)一”不是解決方法，“分而治之”實為良策，根據不同茶類的特性制定不同的評審方法才是明智之舉。
不管是“五因子”還是“八因子”評茶法，都是適用于六大茶類的評審，然而雖然適用范圍廣泛，但其局限性也尤為明顯。就拿普洱茶來說，普洱茶可長期存放，是能喝的“古董”，在存儲過程當中，倉儲的好壞會直接影響普洱茶的品質與口感滋味，這么說來，評審項目是否就缺少了普洱茶倉儲狀況。還有普洱茶的耐泡度、古樹茶的茶氣、回甘生津等方面，都是評判一款普洱茶品質優(yōu)次的重要因素。
總之，通用的茶葉評審方法并不一定適用于所有茶葉的評審，隨著茶葉市場需求的多樣化，人們對每一類茶的要求也不一樣，因此，為不同的茶葉指定不同的評審方法迫在眉睫。