紅茶屬于全發(fā)酵茶，目前占世界茶葉總產(chǎn)量的八成。紅茶在采收時(shí)，要將它前端的蕊芽和下方的兩片葉一起摘下，這個(gè)就是所謂的「一蕊二葉摘」。茶葉摘下來(lái)后，還要進(jìn)行半日一夜的「凋萎」動(dòng)作。葉片經(jīng)過(guò)「凋萎」過(guò)程后會(huì)自然卷區(qū)，別產(chǎn)生凋萎香氣。凋萎后則要「揉捻」，必須先將葉汁榨出與空氣接觸，然后放在較低溫而且濕度高達(dá)90%以上的室內(nèi)1~2小時(shí)，讓它氧化發(fā)酵。
當(dāng)茶葉已經(jīng)發(fā)酵后，再用100度的熱風(fēng)來(lái)烘干。接著再「精制」，也就是將莖和纖維質(zhì)去掉。最后的過(guò)程就是將茶葉分等級(jí)出貨。