中國(guó)人最喜歡喝茶，幾乎每個(gè)人都會(huì)喝茶，但不是每個(gè)人都可以泡好茶。當(dāng)然，好的茶仍然需要良好的水來(lái)提高質(zhì)量。用于茶的水的標(biāo)準(zhǔn)主要從水質(zhì)的清、活、輕和水味的甘、洌這五個(gè)方面來(lái)判斷。
茶葉常用的六種水有：
1、山泉水
大多數(shù)泉水來(lái)自巖石的重疊山丘。山上的植被繁茂。山脈斷層的泉水富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素。用沙子和礫石過(guò)濾的水清潔，晶瑩剔透。它含有很少的化合物，如氯、鐵。使用這種泉水泡茶可以最大限度地提高茶的顏色和香味。
2、江、河和湖水
這些水屬于地表水，含有更多雜質(zhì)，并具有更高的濁度。一般而言，通過(guò)將這種水用于茶來(lái)很難獲得良好的結(jié)果。然而，在遠(yuǎn)離人類煙霧和植被繁盛的地方，污染物相對(duì)較少，因此這里的三類水仍然是一種很好的茶水。
3、雪水和雨水
古人稱這種水為“天泉”，尤其是雪水，受到了古人的稱贊。對(duì)于雨水，一般應(yīng)選擇“秋雨”，因?yàn)榍锔邭馑?，雨?ldquo;清冽”的感覺(jué)。它是雨中的上品和制茶的好水。無(wú)論是下雪還是下雨，只要空氣沒(méi)有被污染，與、河流、相比，它總是比較干凈。
4、井水
井水屬于地下水，懸浮固體含量低，透明度高。然而，其中大部分屬于淺層地下水，尤其是城市的井水。它非常容易受到周圍環(huán)境的影響而，被用于茶葉中這將損害茶的味道。
5、自來(lái)水
大多數(shù)自來(lái)水含有氯和其他用于消毒的物質(zhì)。如果它長(zhǎng)時(shí)間停留在水管中，它將含有更多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，茶會(huì)變成棕色。茶葉中的氯化物和多酚的組合將在茶湯的表面上形成一層“銹油”，其具有苦味。
6、純凈水
現(xiàn)代科學(xué)正在迅速發(fā)展。使用多層過(guò)濾和反滲透等超濾技術(shù)，普通飲用水可以變成純凈水，沒(méi)有任何雜質(zhì)，水的ph值是中性的。用這種水來(lái)泡茶，不僅因?yàn)橥该鞫群茫该鞫雀?，而且茶湯清澈透明，而且香氣純正，無(wú)異味，清新爽口。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水，這也是茶的良好用水。