茶湯的滋味是感覺(jué)器官憑直覺(jué)地感受，但在長(zhǎng)期總結(jié)實(shí)踐中，大家對(duì)茶湯滋味的基本類型有了大致的區(qū)分。在眾多茶葉生產(chǎn)和科研工作者多年的實(shí)踐和研究積累的基礎(chǔ)上，茶湯滋味大體上可歸納為十四種類型。
一、濃烈型
一般用于描述
綠茶的滋味。有清香和熟板栗香，入口內(nèi)含物豐富，似喝濃湯之感，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口，有甜感，似吃新鮮橄欖。一般芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉，其內(nèi)含物豐富，制茶合理的一般屬此型。
茶類示例：屯綠、婺綠。
二、濃強(qiáng)型
一般描述發(fā)酵偏輕的紅碎茶，是優(yōu)質(zhì)紅碎茶的典型滋味特征。濃是指茶湯浸出物豐富，茶湯吸入口中，濃稠粘滯舌頭;強(qiáng)則是指其刺激性大，有緊口感。這類茶一般適中采摘，以內(nèi)含物豐富的鮮葉或者大葉種鮮葉為原料，萎凋適度偏輕，揉切充分，發(fā)酵適度偏輕的紅碎茶制法。
茶類示例：阿薩姆紅碎茶、肯尼亞紅碎茶。
青茶屬于此類。其入口感到內(nèi)含物豐富，有刺激性但較小，其刺激性弱于濃厚，高于醇厚，回味甜或甘爽。
茶類示例：優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶屬于此類。
五、醇厚型
醇是指其滋味味尚濃，有刺激性但較小，回味略甜或爽;厚則指茶湯的厚度。鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制工正常的綠茶、紅茶和鐵觀音等。
六、醇爽型
滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。鮮葉嫩度好，加工及時(shí)合理。
茶葉示例：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及中、上等工夫紅茶等。
七、醇和型
不苦澀，有厚感，回味平和較弱，但刺激性高于平和。
茶葉示例：中級(jí)工夫紅茶、湘尖、天尖(包括貢尖、生尖)、
十三、甜醇型
味感甜醇，有鮮甜之感，醇甜、甜和、甜爽均屬此型。其原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究。
茶葉示例：安化松針，恩施玉露、白茶、小葉種工夫紅茶等。
十四、平和型
屬于此味的茶類很多，一般口感平和、有甜感、不苦不澀。其原料一般較老，整個(gè)芽葉一半以上已老化，制造正常。
茶葉示例：清淡正常的低檔紅茶、綠茶、烏龍茶以及中下檔