有茶友就問說，那為什么不直接銷售散茶呢？散茶不是更容易沖泡嗎？而市面上我們所見到的普洱生茶，也絕大多數(shù)是做成緊壓茶形式的。很少有茶商直接賣散茶，除了普洱熟茶。所以，我們今天也來聊一聊，為什么普洱生茶大多不做散茶吧。
首先來說，很多的茶友都聽過普洱茶茶馬古道的故事吧。因?yàn)椴桉R古道山路崎嶇，運(yùn)輸困難，而散茶占地方。所以古代的茶商，就把普洱茶做成了緊壓狀，是為了方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)。
歷史上，為了通過茶馬古道將茶運(yùn)送到西藏等地方，長途跋涉。把普洱茶壓制成餅狀，一餅357克，七餅為一挑，就是為了方便計(jì)算以及騾馬馱運(yùn)。而除了餅茶，為了運(yùn)送方便同時(shí)能多運(yùn)送茶葉，所以就有了磚、餅、沱等形狀。
不過，把茶做成緊壓狀，這還只是其中一個(gè)原因。
除了是方便運(yùn)輸，人們還發(fā)現(xiàn)，緊壓加工出來的茶，在經(jīng)過一段時(shí)間之后，香味口感方面還會(huì)更有特色一些。
于是，現(xiàn)代的茶葉專家們研究發(fā)現(xiàn)，緊壓茶在茶葉后期轉(zhuǎn)化過程中，是有特殊效果的：后發(fā)酵。
所以，這才有了如今的普洱茶以餅茶等緊壓茶形式為主的茶品。
餅茶的轉(zhuǎn)化為什么會(huì)更好？
首先來說，就是散茶的原有香氣容易散掉，而緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長一些。
而且，緊壓茶在后期的存放中，茶葉中多酚類物質(zhì)、微生物還能更好地參與到轉(zhuǎn)化中。
餅茶后期轉(zhuǎn)化的條件原理：
第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二，普洱茶緊壓成餅，空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三，氧氣和光線與緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
因此，為什么大多數(shù)普洱生茶不做成散茶呢？
原因如下：
1、散茶茶葉與空氣接觸面過大，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)尚未完成轉(zhuǎn)化，就在空氣中散失了。
2、生茶以緊結(jié)的方式聚集，更有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。
3、緊壓茶比散茶多了一道給水的工序，茶葉內(nèi)部空間更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
所以，就普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)來看。
把普洱茶散茶壓制成餅茶，是更有利于后期品質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
餅茶在后期的陳放中，更容易達(dá)成越陳越香的效果。