將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于清香型烏龍茶干燥工序（凍干茶），與冷凍茶和烘干茶進(jìn)行比較試驗(yàn)。結(jié)果表明：凍干茶的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、異戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于冷凍茶和烘干茶；真空冷凍干燥可有效地保護(hù)烏龍茶的“色”、“香”、“味”，表現(xiàn)為香氣馥郁清高、花香顯、湯有香、味醇厚；與冷凍茶和烘干茶比較，具有綜合品質(zhì)優(yōu)、貯藏期長(zhǎng)、運(yùn)輸及銷售方便等優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用前景廣闊。完成機(jī)構(gòu)：[1]福建農(nóng)林大學(xué)茶業(yè)科技與經(jīng)濟(jì)研究所 [2]福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系,福建福州350002 [3]福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,福建福安355015 [4]福建農(nóng)林大學(xué)應(yīng)用生態(tài)研究所,福建福州350002