永嘉烏牛早是近年的創(chuàng)新名茶，主產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)、羅東鄉(xiāng)等區(qū)域。烏牛早名茶２月下旬采制上市，是浙江最早上市的名茶，也是全國特早名茶之一。烏牛早外形扁削顯毫，色澤綠翠光潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。
烏牛、羅東鄉(xiāng)地處甌江北岸、楠溪江流域，鄰近浩瀚的東海，茶園分布于沿江低丘緩坡，這里屬典型海洋性季風(fēng)氣候。熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。楠溪江為國家級風(fēng)景區(qū)，溪水、灘林、竹筏、奇峰、幽洞、村落座座，炊煙裊裊，一派恬靜的田園風(fēng)光。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，霧靄繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的特早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，三者結(jié)合誕生了金獎(jiǎng)特早名茶“永嘉烏牛早”。
永嘉烏牛早的特點(diǎn)是早、佳兼?zhèn)?，芽葉肥壯、微顯毫，對原料要求非常嚴(yán)格，生產(chǎn)時(shí)間在２月底至４月中旬５０余天之內(nèi)，雨水開采，谷雨結(jié)束，特級鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是一芽一味、一芽二葉初展，采茶女上山覓茶，見芽即采，長短大小均勻一致，不帶魚葉、茶蒂及其他夾雜物。采得黃金芽２．２萬余個(gè)，才能制作５００克特級成品，可謂“誰知杯中茶，顆顆皆辛苦”！
永嘉烏牛早的加工技術(shù)與西湖龍井工藝相似。
鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術(shù)特色，鮮葉攤放在通風(fēng)、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米１０００克，時(shí)間以鮮葉減重２０％為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略有花香時(shí)，在１２小時(shí)內(nèi)付制，做到不積壓，不發(fā)熱，不變紅，不破碎。要掌握分級攤青、分批付制的原則。
青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等１６種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時(shí)變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤，無黃片、嫩莖等雜質(zhì)。