適宜在高溫期種植的食用菌品種有不少，但因近幾年來我省夏季的氣溫居高不下，氣候變化異常，因而也給生產(chǎn)帶來了許多困難。根據(jù)這幾年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，在高溫期可以種植的食用菌有：草菇、靈芝、平菇、毛木耳、雞腿菇、高溫蘑菇等品種。
草菇是一種耐高溫的品種，其菌絲適宜的生長發(fā)育溫度為22℃-32℃，出菇溫度為24℃-35℃，在我省的5-10月間都可種植，其原料有麥秸、稻草、玉米稈、種植食用菌的菌糠料等。
靈芝是一種較耐高溫的藥用菌，其菌絲生長發(fā)育溫度為22℃-32℃，子實體生長發(fā)育溫度為18℃-35℃，在我省4-10月份都能生長。
平菇是我省的主栽培菌種，品種多、技術水平高，一部分耐高溫的品種在高溫期可以正常出菇。目前推廣的高溫平菇主要有蘇引6號、亞熱一號、伏優(yōu)一號、高溫一號等品種，但在生產(chǎn)時應注意防病防蟲。
毛木耳菌絲適宜的生長溫度為22℃-28℃，子實體生長溫度為15℃-32℃，我省的夏季，毛木耳能夠在一定條件下正常生長。
雞腿菇也是一種較耐高溫的品種，其出菇溫度為10℃-34℃，有些品種較耐高溫，在25℃以上的溫度下仍能出菇。
高溫蘑菇，主要指大肥菇和四孢蘑菇。與雙孢菇相比，抗性強，耐高溫。
在高溫期內(nèi)，各地的食用菌生產(chǎn)者可根據(jù)本地市場的需求和自己的栽培技術水平，選擇適合的品種種植，加強管理，提高種菇效益。