“水如茶之母”，茶借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶，茶色、茶香、茶味都通過(guò)水來(lái)體現(xiàn)。也可以說(shuō)，水是茶的載體，同時(shí)水也承載了茶文化的意味和底蘊(yùn)。那么，究竟哪些水算得上是好水，并且可以用來(lái)泡茶呢？古人與今人從不同的地點(diǎn)取水，大體上可歸納為天水和地水兩大類。
天水
天水即大自然中的雨、露、雪、霜等。古人認(rèn)為，天水是大自然賜予的寶貴水源，是泡茶的上乘之水。
雨水
現(xiàn)代研究認(rèn)為雨水中含有大量的負(fù)離子，有“空氣中的維生素”之美稱。但雨水也有講究，不是任何季節(jié)都可以飲用。秋天的雨水比較好，而春與冬相比，春雨更好一些，這是因?yàn)榇河甑米匀唤绱喊l(fā)萬(wàn)物之氣，用于煎茶可補(bǔ)脾益氣。
雪水
雪水歷來(lái)被古代茶人所推崇，《紅樓夢(mèng)》中就曾不吝筆墨的描述妙玉取用梅花上的雪水來(lái)泡茶待客的片段。另外，白居易也作詩(shī)贊道，“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”。
露水
據(jù)說(shuō)古代有錢人家常常會(huì)派下人采集露水，他們?cè)谇宄刻?yáng)出來(lái)之前帶著竹筒等器具，一滴滴地收集草木上的露水，因?yàn)楣湃苏J(rèn)為，太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性，沖出來(lái)的茶香氣撲鼻、入口脆爽柔滑。
地水
地水是指大自然中的山泉水、江河湖海水以及地下水等。
山泉水
茶圣陸羽認(rèn)為，用山泉水泡茶最佳，因?yàn)樯介g的溪流大多出自巖石的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含各種對(duì)人體有益的微量元素。因此，山泉水可算得上是水中的上品。
江河湖海水
江、河、湖、海水均為地表水，因常年流動(dòng)，所以其中所含的礦物質(zhì)較少，自然比山泉水差些。而且有的地方污染較為嚴(yán)重，通常含雜質(zhì)較多，渾濁度大。但在遠(yuǎn)離人口密集的地方，污染物少，且水是常年流動(dòng)的，這樣的江、河、湖水經(jīng)過(guò)澄清之后，也算得上是沏茶的好水。
地下水
深井水和泉水都屬于地下水。地下水溶解了巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，因此，若能過(guò)濾的好，也可以稱得上是泡茶好水。
經(jīng)過(guò)加工的水
自來(lái)水
除了天水類和地水類，現(xiàn)代人還常用自來(lái)水泡茶，既方便又價(jià)格低廉。自來(lái)水一般都是經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理過(guò)的江河水或湖水。
礦泉水
一般來(lái)說(shuō)，用山泉水泡茶是最好的選擇，但如果條件有限，用市場(chǎng)上賣的礦泉水也可。
總之，泡茶的水多種多樣，好的茶葉需要用好水來(lái)泡，這樣才能顯現(xiàn)茶的芳香甘醇來(lái)。相信只要我們根據(jù)好水來(lái)判斷，一定能泡出一壺好茶來(lái)。