優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的制茶工藝和后續(xù)良好的存儲環(huán)境，決定著一款普洱茶能在時光中進行豐富轉(zhuǎn)化，給無數(shù)愛茶之人展現(xiàn)出別樣風(fēng)味。在轉(zhuǎn)化過程中，普洱茶的許多變化都是不可預(yù)知的，比如獨特的茶香、甜醇口感等。
在生茶中出現(xiàn)的煙味，一直存在著較大爭議。有好的說法也有不好的說法，本文將解答茶友在個人號：上提出：“為什么普洱生茶會有煙味？”的問題后，進一步分析“十年的生茶為什么還有煙味？”。
生茶產(chǎn)生煙味的原因主要有：制作工藝、后期的自然轉(zhuǎn)化。在制作工藝中又分為殺青時吸入的煙味和在干燥環(huán)節(jié)以煙熏干燥所造成的煙味。
先說殺青時產(chǎn)生的煙味，普洱生茶是經(jīng)過鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽光晾曬、蒸壓成形、自然晾干、綿紙包裝，一系列的制茶工藝后制成的茶品。
云南茶區(qū)經(jīng)濟相對落后，茶農(nóng)將鮮葉采摘攤晾后，多采用柴火鐵鍋殺青。有的灶臺和鐵鍋的縫隙較大，燒火時柴火的煙霧會通過縫隙隨風(fēng)飄到鍋里，直接給茶葉吸附煙味創(chuàng)造了條件。同時茶葉具有較強的吸附能力，一鍋茶葉殺青完，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味也吸收了一部分。于是制成茶品后，茶品中就會留存柴火的煙味。但這種煙味會隨著時間逐漸散去，不會對茶品的滋味造成影響。
殺青時產(chǎn)生的煙味需要和焦味進行區(qū)分，焦味是因為鐵鍋的溫度過高，使茶葉產(chǎn)生糊點和焦味。就像是葉子被烤糊后的味道，是一種不好的味道，會對茶品的品飲口感和茶葉在后期存儲中自我轉(zhuǎn)化造成較大影響。
茶葉在經(jīng)過殺青和揉捻后，需要進行陽光晾曬，干燥成為曬青毛茶。但若是在干燥之時遇到雨天，無法進行曬青，而茶葉如果不馬上干燥就會捂壞?；鹛潦窃颇显S多產(chǎn)茶區(qū)茶農(nóng)家中的必備物品，夜晚用于取暖、照明，白天用于做飯。制茶時無法進行陽光晾曬，就將茶葉置于火塘旁邊進行干燥。在這一過程中茶葉吸附了大量的煙味，制成茶品后，煙味一直伴隨。
還有一種是人們?yōu)榱耸贡镜貐^(qū)的茶品與其它地區(qū)的茶品進行良好區(qū)分，于是在加工茶品時特意加入的煙味。
更為獨特的煙味是茶品在后期自然轉(zhuǎn)化過程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，生成的獨特?zé)熛阄?。在干倉中存放的生茶，轉(zhuǎn)化的速度較為緩慢，煙味產(chǎn)生的時間，通常在茶品存儲3—4年左右，同時會帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點，比如這幾個月茶品出現(xiàn)煙味，但半年后再喝又沒有了，到明年煙味又會出現(xiàn)。
這樣的煙味是捉摸不定的、干凈純粹的、能夠溶于茶湯的、令人聞起來產(chǎn)生愉悅感的。
茶品要在長期存儲自我轉(zhuǎn)化中產(chǎn)生煙味，首先的條件是原料的優(yōu)質(zhì)，茶葉含豐富茶質(zhì)，才能為茶品后期的轉(zhuǎn)化，提供物質(zhì)基礎(chǔ)；其次是精湛的制作工藝，在殺青和曬青環(huán)節(jié)，鮮葉溫度需在85℃以下，方能保存茶葉中大量的酶等活性物質(zhì)。
使其能夠在轉(zhuǎn)化中與空氣接觸，逐漸蘇醒，參與茶品的轉(zhuǎn)化；最后便是干燥、干凈、溫濕度適宜、通風(fēng)、無異味的存儲環(huán)境，茶品在這樣的環(huán)境中方能進行良好的轉(zhuǎn)化，形成豐富獨特的煙香等香氣；同時打磨出歲月的圓融、醇厚韻味。
十年的生茶還有煙味，不一定是制茶工藝所造成的，而是在自然轉(zhuǎn)化中偶然出現(xiàn)的，同時不是每一款十年的生茶都會產(chǎn)生煙味。以上便是對普洱生茶出現(xiàn)煙味的原因和十年生茶為什么還有煙味的分析。。但若是在干燥之時遇到雨天，無法進行曬青，而茶葉如果不馬上干燥就會捂壞?；鹛潦窃颇显S多產(chǎn)茶區(qū)茶農(nóng)家中的必備物品，夜晚用于取暖、照明，白天用于做飯。制茶時無法進行陽光晾曬，就將茶葉置于火塘旁邊進行干燥。在這一過程中茶葉吸附了大量的煙味，制成茶品后，煙味一直伴隨。
還有一種是人們?yōu)榱耸贡镜貐^(qū)的茶品與其它地區(qū)的茶品進行良好區(qū)分，于是在加工茶品時特意加入的煙味。
更為獨特的煙味是茶品在后期自然轉(zhuǎn)化過程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，生成的獨特?zé)熛阄?。在干倉中存放的生茶，轉(zhuǎn)化的速度較為緩慢，煙味產(chǎn)生的時間，通常在茶品存儲3—4年左右，同時會帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點，比如這幾個月茶品出現(xiàn)煙味，但半年后再喝又沒有了，到明年煙味又會出現(xiàn)。
這樣的煙味是捉摸不定的、干凈純粹的、能夠溶于茶湯的、令人聞起來產(chǎn)生愉悅感的。
茶品要在長期存儲自我轉(zhuǎn)化中產(chǎn)生煙味，首先的條件是原料的優(yōu)質(zhì)，茶葉含豐富茶質(zhì)，才能為茶品后期的轉(zhuǎn)化，提供物質(zhì)基礎(chǔ)；其次是精湛的制作工藝，在殺青和曬青環(huán)節(jié)，鮮葉溫度需在85℃以下，方能保存茶葉中大量的酶等活性物質(zhì)。
使其能夠在轉(zhuǎn)化中與空氣接觸，逐漸蘇醒，參與茶品的轉(zhuǎn)化；最后便是干燥、干凈、溫濕度適宜、通風(fēng)、無異味的存儲環(huán)境，茶品在這樣的環(huán)境中方能進行良好的轉(zhuǎn)化，形成豐富獨特的煙香等香氣；同時打磨出歲月的圓融、醇厚韻味。
十年的生茶還有煙味，不一定是制茶工藝所造成的，而是在自然轉(zhuǎn)化中偶然出現(xiàn)的，同時不是每一款十年的生茶都會產(chǎn)生煙味。以上便是對普洱生茶出現(xiàn)煙味的原因和十年生茶為什么還有煙味的分析。