對(duì)普洱茶從陌生到熟悉，我們總會(huì)經(jīng)歷一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)期，遇到一些不明所以但又不能忽視、跨越的詞匯，如古樹(shù)茶、臺(tái)地茶、回甘、尾水等。今天，我們就來(lái)聊聊古樹(shù)茶和臺(tái)地茶，看看它們的區(qū)別究竟在哪里。
臺(tái)地茶
臺(tái)地茶，是普洱茶人工種植型原料，即從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，之后進(jìn)行加工制成的普洱茶。隨著普洱茶市場(chǎng)的需求量的增大，自上世紀(jì)后期云南開(kāi)辟了規(guī)?；呐_(tái)地茶，以使普洱茶的產(chǎn)量更大些、采收更方便。
由于受人為種植、采摘、修剪刺激的影響，臺(tái)地茶萌芽周期短，發(fā)芽周期長(zhǎng)，欠缺合理修養(yǎng)期，茶質(zhì)積累不當(dāng)，養(yǎng)分不足，茶葉外表肥碩而質(zhì)薄，只能依靠拼配提升滋味。另外，臺(tái)地茶質(zhì)還會(huì)受到耕種施肥、人為污染等行為的影響。
古樹(shù)茶
古樹(shù)茶，是普洱茶原生態(tài)喬木大型原料，又稱“古樹(shù)茶”純料。一般認(rèn)為，上百年至數(shù)千年的云南普洱茶樹(shù)上采摘的鮮葉制作的茶葉為古樹(shù)茶，且必須是純料茶，如若在茶葉內(nèi)拼配臺(tái)地茶或其他非古樹(shù)茶葉，已經(jīng)不再是古樹(shù)茶。在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹(shù)群落，多生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中，數(shù)量稀少。
古茶樹(shù)經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，根系深扎大地，種植相對(duì)來(lái)說(shuō)較為稀疏，容易獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分。深山老林的生長(zhǎng)環(huán)境中，自然生態(tài)鏈完整，罕有病蟲(chóng)害侵?jǐn)_，對(duì)于農(nóng)藥的依賴性極低，且很少受到人為因素影響。因而，古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)力不俗，韻味獨(dú)特。
古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的特點(diǎn)不同，存在著最基本的區(qū)別：
1、外形：古樹(shù)茶葉相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟?，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
2、香氣：古樹(shù)茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)，臺(tái)地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。
3、口感：古樹(shù)茶感豐富，人體感到有一股來(lái)自高山原野般的粗闊氣息。茶湯的細(xì)密度和醇厚度高，滲透力順暢。臺(tái)地茶口感單薄，時(shí)有雜味，茶湯的滲透力難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味但比古茶重。
4、葉底：古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大有彈性，柔韌性好。臺(tái)地茶不易舒展，質(zhì)感薄小且脆硬。
5、韻味：古樹(shù)茶入口滋味醇厚，化甘生津顯著，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣慢慢體現(xiàn)出來(lái)，人體舒適度指數(shù)高。臺(tái)地茶的厚度不高，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量相對(duì)較少且釋放得快，口感的舒服程度偏弱。
6、潛質(zhì)：古樹(shù)茶根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，存放潛質(zhì)、收藏價(jià)值當(dāng)然也高。臺(tái)地茶來(lái)自人工培育的大片臺(tái)地茶園，內(nèi)含隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間相對(duì)有限。
不得不說(shuō)古樹(shù)茶的價(jià)值更高，越陳越香，有著獨(dú)特的品飲魅力。況且古樹(shù)存世較少，較之人工種植的臺(tái)地茶原料有限，價(jià)值上升空間巨大，受到茶人的一致追捧，市面上價(jià)格較高。