一款茶，光是通過日常沖泡，也許會有較大的誤差，可能心情、天氣、泡茶手法都會影響你對茶的判斷。而專業(yè)的審評通過延長浸泡時間充分表現(xiàn)茶的優(yōu)劣，同時進(jìn)行全面的分析，因而判斷茶葉品質(zhì)更具說服力。
一、主要器具：審評杯、審評碗、茶匙、品茗杯
審評杯容量為250ml，審評碗容量250ml，兩者相配套，瓷色純白。茶匙主要是用以取湯評審滋味時用。
二、 審評過程：
1、觀外形；以嫩度和條索為主，兼評凈度、色澤和干香；
2、取茶樣5g，放入審評杯，隨后注入沸水，浸泡五分鐘；
平時喝茶，我們難以明顯辨別其優(yōu)劣，但是一旦加長浸泡時間，茶葉的優(yōu)缺點馬上顯露無疑，特別是茶有發(fā)霉或者做倉，馬上就能分辨出來。
3、五分鐘后，茶湯倒人審評碗，按照看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底的順序評定內(nèi)質(zhì)優(yōu)次；
4、看湯色；生茶以橙黃明亮為好，熟茶以紅濃透亮為好；
5、嗅香氣；
以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。熱嗅重點是辨別香氣正常與否及香氣類型的高低。溫嗅則是最容易辨別香氣優(yōu)次的，準(zhǔn)確性較大。冷嗅則是為了了解茶葉香氣的持久程度。
6、嘗滋味；
用舌頭抵住上腭，用力吸，讓茶湯在嘴里面打滾，仔細(xì)體會，此時，茶的優(yōu)點和缺點會充分全面的被感受。
7、評葉底；
觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。好茶葉底肥壯有光澤；真正自然存放的葉底會比較柔軟，如果發(fā)霉了或者是做倉的，暗沉欠亮，撳按葉底是比較干硬。
三．第二次審評；
操作同上面一樣，第二次審評是為了更好的判斷與第一次審評的口感落差是否明顯、一款茶的內(nèi)含物豐富程度、耐泡度，倘若茶味仍厚重持久，說明茶質(zhì)夠豐富，耐泡度好。