在云南的彝族集聚地,流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事,為紀(jì)念百靈鳥,客人飲茶時(shí),少男少女總會(huì)模仿百靈鳥翩翩起舞,彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百靈鳥有關(guān)。
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小,一般為土陶或紫砂制品。茶葉是云南大葉種曬青毛茶,泡茶講究取無量山泉水。烤茶之前先烤罐,待罐極熱之時(shí),將茶葉放入,在炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤,當(dāng)茶葉焦黃時(shí),再將燒開的水一下子沖進(jìn)去,一陣清香瞬時(shí)泛了上來……這便是糊米罐罐香茶的第一道茶,名為靈鳥銜香,意為福滿人間,此時(shí),茶湯淺黃,茶味清香淳真。
糊米罐罐香茶的第二道茶叫靈生護(hù)香,意為苦盡甘來,情深意長。將陶罐放在火炭上,加入事先炒好的糯米和茶葉,邊烤邊抖動(dòng),讓茶香米香充分溢出。此時(shí)加入無量山3000米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖,繼續(xù)抖動(dòng)到一定火候時(shí),澆入開水,再加入一小塊生姜,煮兩分鐘即可??腿撕韧甑谝坏啦钑r(shí),第二道糊米茶已經(jīng)煮好,云南紅糖口感清爽,紅豆草解毒去邪、清肺理氣,糊米入茶溫暖脾胃,生姜辛辣驅(qū)寒。一碗糊米罐罐香茶,冬可暖胃,夏可清心,是大自然賜給彝族人的厚禮。