茶葉的發(fā)酵工序是形成茶葉不同品種的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文采用紅外傅里葉變換光譜法,比較分析了云南普洱碧羅春茶（不發(fā)酵茶）、福建烏龍茶（半發(fā)酵茶）和普洱熟茶（全發(fā)酵茶）紅外特征譜的異同。結(jié)果顯示,三種茶葉的紅外光譜比較相似,但由于發(fā)酵程度不同,三種茶中茶多酚類物質(zhì)成分的含量不同,因而它們具有各自的紅外特征譜。研究表明,茶葉的發(fā)酵程度與紅外特征譜的1037cm^-1、1147cm^-1、1324cm^-1、1520cm^-1和1240cm^-1附近吸收峰的強度和峰形密切相關(guān),根據(jù)上述紅外光譜特征峰的吸光度和峰形,可以區(qū)分茶葉的發(fā)酵程度等。ftir光譜法為不同發(fā)酵茶葉種類的鑒別,提供一種簡便、快捷的方法。完成機構(gòu)：楚雄師范學(xué)院物理與電子科學(xué)系,云南楚雄675000