運用萎凋工藝改進銀杏葉茶品質的研究

發(fā)布時間：2024-02-06

傳統方法生產的銀杏葉茶在香味上存在一種青腥氣味，嚴重影響了這種保健茶消費市場的擴展。研究通過在殺青工序前增加萎凋工序，使葉子中的青腥氣味隨著萎凋時間和強度的增加而漸漸減輕，直至消失并出現花香。由于萎凋使葉內還原糖、游離氨基酸含量的增加，茶湯的滋味和香氣有明顯的改進。試驗還表明，不同萎凋處理方式對銀杏葉茶品質改進的效果不同,v3處理的改進效果最好。對春嫩葉銀杏葉茶品質改進的效果。明顯地優(yōu)于萎凋對秋成葉的品質改進效果。完成機構：江蘇農林職業(yè)技術學院