取一湯匙吮入口中，用舌頭循環(huán)打轉(zhuǎn)，動作要快，主要因為舌的不同部位對滋味的感覺并不相同，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之；舌根對苦味最敏感。在評茶時，應(yīng)根據(jù)舌的生理特點，充分發(fā)揮其長處。評滋味時，茶湯溫度、吃的數(shù)量、辨的時間、嘴吸茶湯速度、用力大小以及舌的姿態(tài)等，都會影響審評滋味的結(jié)果。茶湯溫度，最宜為45—55℃，如高于70℃就燙，低于40℃就顯遲鈍，澀味加重，濃度提高。茶湯數(shù)量，最好是4—5ml，多于8ml感到滿嘴是湯，難于在口中回旋辨別，少于3ml覺得空。嘗味時間，3—4s。吸茶湯的速度要自然，若速度快，易使齒間食物殘渣吸入口腔，增加異味感。舌的姿態(tài)，把茶湯吸入后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微張，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢及入空氣，茶湯在舌上滾動，連吸2次氣后，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出廢氣，吐出茶湯。審評滋味按濃淡、強弱、爽澀、鮮滯及純雜等評定優(yōu)次。