荷香、蘭香、樟香、青香、蜜香、核桃香，是普洱茶至珍至貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優(yōu)良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產(chǎn)品，加上自然陳化的過程。下面詳細(xì)介紹怎樣辨別普洱茶的香氣。
辨別普洱茶的香氣有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
辨別茶葉的香氣，靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉、使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)刺激鼻腔嗅覺神經(jīng)進(jìn)行區(qū)分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。 干嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別。其方法是雙手(或單手)握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時(shí)，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此時(shí)，應(yīng)及時(shí)嗅香，辨別茶葉的香氣類型。濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。
由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的揮發(fā)出來，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯(壺或蓋碗)，另一手半揭開杯蓋(壺蓋或碗蓋)，靠近杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時(shí)間的長短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時(shí)間不宜過久，因?yàn)槿说男嵊X容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準(zhǔn)確了，一般是3秒鐘左右。怎樣鑒別普洱茶香氣？
另外，如果需要嗅別的茶葉較多時(shí)，每次嗅香的時(shí)間延長，同時(shí)辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前后茶葉的好壞了。嗅香的時(shí)候，每次都應(yīng)將杯(壺、碗)內(nèi)葉底抖動，使其翻個(gè)身。辨清茶葉香氣之前，杯(壺、碗)蓋不得打開。 嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。三個(gè)階段相互結(jié)合才能準(zhǔn)確評定出茶葉的香氣特點(diǎn)。每個(gè)階段辨別的重點(diǎn)不同。