去年，我愛上了老北京最有名的飲料：豆汁兒，從此一發(fā)不收拾。這份愛來得有些晚，卻頗有些像錢先生寫的：上了年紀的人一旦愛起來，就會像老房子著了火，燒起來就沒救。嗜豆汁兒者，大都是從小就好這一口，我卻是一把年紀了才開始迷戀，于我于豆汁兒，真可算是老房子遇上火了。
不知是不是因此能算得上真正的北京人了呢？自從嘗了第一次，就時時想念它的味道，總要去喝上一碗，雖說現(xiàn)在的豆汁兒，可能早已失了正宗。 它有什么好？還真說不清，視之灰暗，聞之酸腐，嘗之怪異，實在無法用美妙的詞匯來形容它，但它就是牢牢拴住了人心，讓人一喝，就忘不掉。我深深理解了為何過去的北平老饕們在遠離故土后仍是對它念念不忘。那魂牽夢縈的鄉(xiāng)情就像一碗剛出鍋的豆汁兒，滾燙而酸澀。
前兩天看到一篇文，講外地人最接受不了的北京味道，豆汁兒是第一號。其實不僅外地人，現(xiàn)在絕大多數(shù)北京人，至少中年以下的北京人，愛喝的都極少，甚至連聞一下都受不了那股子味兒。愛的嗜之如命，厭的敬而遠之，人們對豆汁兒的喜惡就是這么極端。文里說林海音年老后回北京，點名要去喝豆汁兒，而且一氣兒就是6碗。仍是意猶未盡，說喝了豆汁兒，才算回到北京。至于老舍、林語堂、梁實秋饞豆汁兒的事更是盡人皆知，連不是北京人的汪曾祺都是喝了一碗，還要“再來一碗“。
說半天豆汁兒，還沒提到今天上的面茶。現(xiàn)在喝豆汁兒，基本都去國營的那幾家小吃店，店里都是老北京小吃，面茶就是其中非常受歡迎的。我每次去喝豆汁兒，之后也會來一碗面茶，香濃味重，干冷的冬天里喝上一碗，特別舒服。
面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對是門藝術，非老北京人不可了。我去喝過那么多次，沒一次見到有這么喝的，全都是人手一勺?？磥磉@門藝術，快要絕跡了。
過去的面茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加“。如今不用受時間的限制，想什么時候吃，都能熱熱乎乎地來上一碗，我覺得，反而是早晨更適合吃。
曾動過心思想自己做豆汁兒，考察過后決定放棄，其工序真不是自己能在家操作控制的，只好作罷。而面茶卻是非常容易做的，而且很可以提前把材料準備好，第二天一早直接煮小米面，一會就能吃上熱乎乎的面茶，當作冬日的早餐，舒坦！
材料：
小米面或黍子面......100克
麻醬......30克
香油......適量
熟芝麻......10克
花椒......10粒
鹽......適量
姜粉......5克
（各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調(diào)整）
做法：
1、花椒和鹽放入鍋中，干焙出香味，取出用搟面杖搟碎
2、熟芝麻用搟面杖搟碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較干，要將適量香油燒熱后，倒入芝麻醬攪拌勻
4、小米面+水，調(diào)成稀糊狀
5、鍋中倒入水，燒沸后，倒入調(diào)好的小米面糊
6、再次煮沸后，轉小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌
7、煮至自己喜歡的稀稠度，關火
8、盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開吃
沒辦法，那門講究的藝術我仍是學不來，老老實實用勺子吧