去年，我愛(ài)上了老北京最有名的飲料：豆汁兒，從此一發(fā)不收拾。這份愛(ài)來(lái)得有些晚，卻頗有些像錢先生寫的：上了年紀(jì)的人一旦愛(ài)起來(lái)，就會(huì)像老房子著了火，燒起來(lái)就沒(méi)救。嗜豆汁兒者，大都是從小就好這一口，我卻是一把年紀(jì)了才開(kāi)始迷戀，于我于豆汁兒，真可算是老房子遇上火了。
不知是不是因此能算得上真正的北京人了呢？自從嘗了第一次，就時(shí)時(shí)想念它的味道，總要去喝上一碗，雖說(shuō)現(xiàn)在的豆汁兒，可能早已失了正宗。 它有什么好？還真說(shuō)不清，視之灰暗，聞之酸腐，嘗之怪異，實(shí)在無(wú)法用美妙的詞匯來(lái)形容它，但它就是牢牢拴住了人心，讓人一喝，就忘不掉。我深深理解了為何過(guò)去的北平老饕們?cè)谶h(yuǎn)離故土后仍是對(duì)它念念不忘。那魂?duì)繅?mèng)縈的鄉(xiāng)情就像一碗剛出鍋的豆汁兒，滾燙而酸澀。
前兩天看到一篇文，講外地人最接受不了的北京味道，豆汁兒是第一號(hào)。其實(shí)不僅外地人，現(xiàn)在絕大多數(shù)北京人，至少中年以下的北京人，愛(ài)喝的都極少，甚至連聞一下都受不了那股子味兒。愛(ài)的嗜之如命，厭的敬而遠(yuǎn)之，人們對(duì)豆汁兒的喜惡就是這么極端。文里說(shuō)林海音年老后回北京，點(diǎn)名要去喝豆汁兒，而且一氣兒就是6碗。仍是意猶未盡，說(shuō)喝了豆汁兒，才算回到北京。至于老舍、林語(yǔ)堂、梁實(shí)秋饞豆汁兒的事更是盡人皆知，連不是北京人的汪曾祺都是喝了一碗，還要“再來(lái)一碗“。
說(shuō)半天豆汁兒，還沒(méi)提到今天上的面茶?，F(xiàn)在喝豆汁兒，基本都去國(guó)營(yíng)的那幾家小吃店，店里都是老北京小吃，面茶就是其中非常受歡迎的。我每次去喝豆汁兒，之后也會(huì)來(lái)一碗面茶，香濃味重，干冷的冬天里喝上一碗，特別舒服。
面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說(shuō)，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺(jué)，這種味道。這絕對(duì)是門藝術(shù)，非老北京人不可了。我去喝過(guò)那么多次，沒(méi)一次見(jiàn)到有這么喝的，全都是人手一勺?？磥?lái)這門藝術(shù)，快要絕跡了。
過(guò)去的面茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加“。如今不用受時(shí)間的限制，想什么時(shí)候吃，都能熱熱乎乎地來(lái)上一碗，我覺(jué)得，反而是早晨更適合吃。
曾動(dòng)過(guò)心思想自己做豆汁兒，考察過(guò)后決定放棄，其工序真不是自己能在家操作控制的，只好作罷。而面茶卻是非常容易做的，而且很可以提前把材料準(zhǔn)備好，第二天一早直接煮小米面，一會(huì)就能吃上熱乎乎的面茶，當(dāng)作冬日的早餐，舒坦！
材料：
小米面或黍子面......100克
麻醬......30克
香油......適量
熟芝麻......10克
花椒......10粒
鹽......適量
姜粉......5克
（各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調(diào)整）
做法：
1、花椒和鹽放入鍋中，干焙出香味，取出用搟面杖搟碎
2、熟芝麻用搟面杖搟碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較干，要將適量香油燒熱后，倒入芝麻醬攪拌勻
4、小米面+水，調(diào)成稀糊狀
5、鍋中倒入水，燒沸后，倒入調(diào)好的小米面糊
6、再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌
7、煮至自己喜歡的稀稠度，關(guān)火
8、盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開(kāi)吃
沒(méi)辦法，那門講究的藝術(shù)我仍是學(xué)不來(lái)，老老實(shí)實(shí)用勺子吧