不少人喜歡在就餐時(shí)喝茶或咖啡，這種飲法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榫筒蜁r(shí)飲用茶或咖啡，將會(huì)嚴(yán)重妨礙人體從食物中攝取鐵質(zhì)。
據(jù)美國(guó)有關(guān)研究資料表明，吃正餐時(shí)喝茶，會(huì)減少鐵質(zhì)吸收量達(dá)60％，喝咖啡則會(huì)減少40％，這都是一般人沒想到或容易忽視的。
食物中的鐵，是以三價(jià)膠狀氫氧化鐵形式進(jìn)入消化道的，經(jīng)胃液的作用以后，高價(jià)鐵只有迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r(jià)鐵（二價(jià)鐵）以后，才能被機(jī)體吸收。茶葉中含有大量鞣酸，容易與低價(jià)鐵結(jié)合，形成一種不溶解性鞣酸，從而阻礙鐵的吸收。如果特別想喝，最好把飲用咖啡或茶的時(shí)間與進(jìn)餐時(shí)間分開，這樣對(duì)保證食物營(yíng)養(yǎng)和身體健康有益。
蔬果及谷類中所含的非血性鐵質(zhì)，如果和維生素c同時(shí)攝取，可增強(qiáng)人體的吸收，因此專家建議，在吃正餐的同時(shí)，不妨喝杯鮮果汁，可使非血性鐵質(zhì)被人體吸收量增加達(dá)四倍之多。