人類從爬行動(dòng)物發(fā)展到直立行走，其演化過(guò)程用了幾萬(wàn)年，與其他動(dòng)物在食物鏈上的本質(zhì)區(qū)別在于學(xué)會(huì)了使用“火”，熟食與生食成為人與動(dòng)物進(jìn)化的分水嶺。
發(fā)酵是指生物發(fā)酵的現(xiàn)代概念，在古代使用的發(fā)酵手段叫做“渥堆”。有多余的食物被貯藏起來(lái)就是最先的渥堆形式，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)生變化的食物鏈成為人類的再衍生過(guò)程，它直接推動(dòng)了由熟食到品味——人開始追求把熟食弄得更好吃的探索，直接帶動(dòng)了人類智力的提升。我們現(xiàn)在的生活中發(fā)酵的食物鏈比比皆是，酒類、蔬菜類、果脯類、動(dòng)物脂肪類、茶類和香煙等等。
發(fā)酵是微生物在物質(zhì)中聚積、異構(gòu)、絡(luò)合、轉(zhuǎn)化，在分子鏈上將大分子切斷、變小，將酸堿性極強(qiáng)的物質(zhì)醇化、降解的過(guò)程。
全株的藏茶經(jīng)深度自然發(fā)酵后，帶有刺激性的多酚堿類已經(jīng)醇化為色素、多糖、低生物堿，而酵素和分解酶類物質(zhì)大量增加，包括膳食纖維素和常量微量元素，并且在緊壓的形態(tài)中反復(fù)發(fā)酵。針對(duì)人體的健康需求，應(yīng)該說(shuō)藏茶是一款最富生理平衡的生物茶。