首次從可食勾兒茶果中提取一種新的食用色素，有酸性乙醇水溶液提取時(shí)，提取率為８．４４％。色素的理化性質(zhì)實(shí)驗(yàn)表明：ｐｈ值不同，色素吸收光譜不同；ｐｈ＝３時(shí)色素最大吸收波長(zhǎng)為５２０ｎｍ，并有一定的耐光性及耐熱性，但耐化還原性差；檸檬酸，苯甲酸使色素增色，糖使色素稍褪，ｎａ＾＋、ｋ＾＋、ｃａ＾２＋、ｚｎ＾２＋、ｍｇ＾２＋對(duì)色素?zé)o不良影響，ｃｕ＾２＋，ａｌ＾３＋、ｆｅ＾３＋使色素變色；急性中毒實(shí)驗(yàn)中白鼠無(wú)異完成機(jī)構(gòu)：廣西大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院