制茶發(fā)展時期
從公元1368年至1700年前后，自明朝到清朝，這個階段，雖然也是三百多年，但發(fā)展很快。自炒青綠茶發(fā)展到各種茶類，花色齊全。
由于炒制烘青綠茶的實踐，認識烘干香氣不如炒干。通過炒干的實踐，發(fā)明了炒青綠茶的制法。通過多次實踐，認識往復(fù)循環(huán)，制茶技術(shù)逐步變革，新的發(fā)明創(chuàng)造也隨之不斷出現(xiàn)，制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等名茶相繼先后出現(xiàn)，都屬烘青和炒青綠茶，各有特點，豐富多彩。由此推進，又發(fā)明黃、黑、白、青、紅五大茶類。