本文研究了茶多糖提取工藝中浸提時間、浸提溫度、料水比、浸提次數(shù)對茶多糖提取率的影響，并對這4個工藝參數(shù)進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，浸提時間、料水比和浸提次數(shù)對茶多糖提取率的影響程度都達到高度顯著水平，浸提溫度對茶多糖提取率沒有顯著影響，二次回歸方程為：y=-4．279+0．006a+0．045b+87．03c-0．392d-470．96c^2+0．212d^2。嶺脊分析結(jié)果表明水法提取茶多糖的最佳工藝條件為：浸提時間90min，浸提溫度為70℃，料水比1：10，浸提次數(shù)3次．完成機構(gòu)：江南大學食品學院，江蘇無錫214036