普洱茶難學(xué)，這是茶行業(yè)從業(yè)人員和茶友們的共識。其中，普洱茶生茶的純料茶特別難分辨山頭特點，也就更加不好分辨一款茶的產(chǎn)區(qū)。這個問題具有很強的代表性和典型性。我個人在學(xué)習(xí)普洱茶的時候，很長一段時間也深受困擾。
為了能找到相對簡單易行的方法分辨和記憶普洱茶的山頭特點，老楊當(dāng)時主要從三方面進行了探索，一方面從書本上找答案，通過閱讀關(guān)于普洱茶山頭茶的書籍，吸取前人的經(jīng)驗總結(jié)；一方面通過在茶城、茶圈尋找較為靠譜的純料茶品記憶各個產(chǎn)區(qū)普洱茶的感官品質(zhì)特征；最后一方面通過云南普洱茶主要產(chǎn)區(qū)的實地走訪與交流，腳踏實地的體會不同產(chǎn)區(qū)普洱茶的個性美。
經(jīng)過十多年的努力與驗證，老楊逐漸摸索到了一些分辨和記憶普洱茶的產(chǎn)區(qū)特點的規(guī)律與方法。簡單而言，普洱茶純料茶通過香氣特征、滋味特征、葉底特征、氣韻特征等四個方面的特征綜合判斷，就可以相對便捷的分辨和記憶普洱茶生產(chǎn)的產(chǎn)區(qū)特征。
一、香氣特征
老班章與老曼娥的茶園相接，香氣有較為明顯的區(qū)別
二、滋味特征
苦重于澀還是澀重于苦
苦茶、甜茶、苦甜茶
澀底茶、苦底茶
老新班章、老曼娥、壩卡囡、衛(wèi)東相鄰近，苦澀特征各有不同
三、葉底特佂
昔歸
倚幫貓耳朵
四、氣韻特征
多個因素綜合感知才能較為準確、全面的分辨和記住古樹純料茶的山頭特征。
景邁古樹茶：澀底蘭花香，澀重于苦，具備甜茶清雅之風(fēng)，茶妃之美難思量。
昔歸古樹茶：苦底蘭花香、菌花香，苦甜茶中暗含梟雄之氣，臨滄王者不同凡響。
易武鳳凰窩古樹茶：苦澀均衡花蜜香，野韻天成，苦甜茶巔峰，不愧御貢天朝、茶后之名。
老曼娥古樹茶苦茶：苦底蜜香，苦盡甘來，純粹之苦，苦茶典范，重劍無鋒，氣勢磅礴，俠氣之風(fēng)撲面而來。
老曼娥古樹茶甜茶：苦底蜜香，苦甜交融，苦中含甜，苦甜茶中稱英豪。
老班章古樹甜茶：甜多于苦，山野花蜜香，茶氣十足，苦甜茶，韻味盡顯，鋒芒暗藏。
老班章古樹苦茶：苦底花蜜舌，苦中轉(zhuǎn)甜，茶氣霸道，苦顯于澀，王者之風(fēng)盡張揚。
普洱鳳凰窩古樹茶：苦澀不張揚，花香雅致，野韻動人，苦甜茶經(jīng)典，典雅不二，如雙十大家閨秀，一頻一笑皆端莊。
冰島老寨古樹茶：花蜜香沁人心脾，極致之甜，苦澀不顯，飲之清涼爽口，甜茶之極，有茶后之風(fēng)。
倚邦貓耳朵：香甜無比，苦澀均衡，甜蜜不失滋味，花蜜韻味感人，嬌情之美，天生麗質(zhì)難自棄，茶中貴妃顯雍容。
什么樣的茶最能體現(xiàn)山頭特點
制作岀來三年內(nèi)，百年以上樹齡的純料古樹茶，最好是產(chǎn)區(qū)內(nèi)生態(tài)環(huán)境最佳的地塊出產(chǎn)，同時產(chǎn)茶地塊不能使用除草劑、化肥，茶樹最好在原始深林中與其他樹木等植物混雜，正春采制工藝精良，相對更能體現(xiàn)山頭特征。