香椿為木本蔬菜。其嫩芽和新葉又叫香椿頭或香椿芽，具有獨(dú)特濃郁的芳香氣味，香脆可口，質(zhì)細(xì)無渣且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被視為蔬菜上品。目前生產(chǎn)上采用的設(shè)施有小型拱棚、保溫塑料大棚、塑料薄膜日光溫室等，都要注意冬春季的增溫和保溫，以利椿芽提早萌發(fā)，提前上市。大棚栽培要點(diǎn)如下:
1整地選苗
大棚溫室栽培香椿，需要精細(xì)整地施足底肥，深翻25cm左右，一般每667m2施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥5000kg以上，過磷酸鈣100kg以上。黃淮海地區(qū)10月下旬至11月初起苗，選苗標(biāo)準(zhǔn)是:1年生苗高60-1oocm，干粗1.5cm以上;2年生苗高100－15ocm,干粗1.5cm以上，組織充實(shí)頂芽飽滿，根系發(fā)達(dá)，無病蟲害，側(cè)根長2ocm以上。
2栽植
香椿落葉后需要經(jīng)過17d左右的自然休眠期，才能保證萌芽鮮嫩、纖維少、香味濃、品質(zhì)好。所以起苗后應(yīng)挖溝假植，根部埋土澆水，苗上稍蓋草簾保溫，經(jīng)過15－2od 1o度以下低溫使其完成自然休眠，再栽入棚內(nèi)。也有先栽入棚內(nèi)但不蓋薄膜，待完成自然休眠后再扣膜保溫。山東10月下旬至11月上旬起苗假植，11月下旬定植在日光溫室中;河北11月15日起苗栽植，小雪前后蓋膜，最晚在11月底蓋膜。
栽植時(shí)南北行向，行距10－20cm，株距4-5cm，每隔1.5m左右留1個(gè)寬行作土埂，以利澆水和行走方便。當(dāng)年生苗每平方米栽100-150株，多年生苗每平方米栽80-120株。溫室前坡下面栽矮苗，后坡下面栽高苗，中部栽中等高度的苗木。
3栽后管理
扣膜后1o－15d是緩苗期，應(yīng)提高地溫促進(jìn)根系活動(dòng)，白天氣溫保持在15-25℃，夜間10℃左右（最低溫5℃以上），地溫8℃以上，11月下旬至12月初要注意夜間蓋草簾保溫;經(jīng)過40－50d開始萌芽，椿芽著色的氣溫在22℃以上，現(xiàn)絳紅色的芽，外觀美品質(zhì)好，室溫超過28－30℃，晴天中午扒開膜縫通風(fēng)2－3h;采收期保持白天氣溫18－25℃最好，夜溫13－15℃，以促進(jìn)椿芽生長。若室溫低于4－5℃時(shí)應(yīng)生火加溫，并于室內(nèi)支小拱棚或在室外加蓋雙層膜及蓋雙層草簾保溫。栽植后的室內(nèi)相對濕度保持在85%以上，萌芽后以70%左右為宜?？諝庀鄬穸鹊恼{(diào)節(jié)措施有:澆水噴水、放風(fēng)排濕等。每次采收前3－5d，應(yīng)選擇晴暖天的中午給苗木噴水，噴到葉面滴水為止。每采收1次應(yīng)每平方米追施尿素250g并澆小水。或葉面噴1%尿素增加營養(yǎng)。蓋簾保溫期間，每天9:00前后卷起草簾以利光照，16:00前后蓋上草簾保溫，注意隨時(shí)清除塑料膜上的灰塵及水珠，以免影響光照。立春后光照過強(qiáng)時(shí)，中午可間隔放草簾遮光，通過調(diào)節(jié)光照可使香椿芽苔及復(fù)葉呈現(xiàn)紅褐色，外觀美品質(zhì)好。
4多次采收
溫室香椿比較嬌嫩。每次采收時(shí)必須用剪子或用刀片削下芽頭，不要用手掰，以免傷及枝芽，影響隱芽萌發(fā)而降低產(chǎn)量。其他管理要求與露地栽培相同。
5揭膜平茬
"谷雨"前后采收結(jié)束時(shí)，樹體內(nèi)的養(yǎng)分幾乎耗盡，可逐漸揭開除去薄膜通風(fēng)降溫，煉苗3－4d后起苗平茬栽到露地。當(dāng)年苗留茬高10cm，多年生苗留茬高15－25cm，萌芽后選留1個(gè)壯芽培育苗干，其余萌芽抹除，搞好肥水管理、中耕除草和病蟲害防治，為下年溫室生產(chǎn)培育優(yōu)質(zhì)壯苗。