幾乎，一提及熟普香氣，大家聽得最多、運用得最為廣泛的都與“陳香”掛鉤。在這樣一個不成文的規(guī)則里，陳香逐漸成為普洱熟茶的一個特定標簽。
但對于初初接觸熟普的茶友而言，或許對“陳香”這一概念并沒有具象直觀的統(tǒng)一認識。
因此，搞懂熟普陳香，便成為品鑒普洱熟茶的必修進階課題。
今天，我們將揭開熟普陳香的奧義，以期讓大家在品飲熟普的過程中，規(guī)避陳香誤區(qū)，體驗更多品鑒樂趣。
魅力卓越，熟普備受青睞
可以說，熟普陳化的魅力遠比想象的更為驚艷。
作為上世紀70年代中期才技術(shù)成型的茶葉品類，普洱熟茶的門道絕非三言兩語就能完全概括。如今的熟普，在消費者青睞有加的情況下，通過提升原材等級、探索制茶工藝等因素，已然逐步走上品飲主流的康莊大道。
另一邊，熟普的討喜，還在于品鑒時對其滋味口感、香氣的捕捉樂趣。望而聞，觀而飲，品而鑒之后的高低評判中，香氣的鑒別尤為重要。
聞香識茶，品鑒的重要交流方式
在此之前，我們有必要先說說茶香。茶的香氣，是茶葉特有的一種令人愉悅、心曠神怡的芬芳氣味，也是品飲者通過嗅覺所感受到的香型與香韻的綜合氣味，更是作為常規(guī)茶事活動及品鑒交流中的重要溝通手段。
雖然，因環(huán)境和經(jīng)驗感知差異，每人嗅覺敏銳程度不同。但，香氣優(yōu)雅、舒適的體驗感受，是令品飲者津津樂道和追求的極大享受。
換言之，若茶品呈現(xiàn)出了令人不舒心的異味，便不能稱為茶香。
此外，聞香識茶，帶來的不只是身體的愉悅與舒適。例如，新茶友對于茶的香氣就是聞其味，而老茶友則可以通過香氣辨別出茶的年份。
由此可見，聞香，也是老茶鬼們品鑒方式中的經(jīng)驗之談。
撕開陳香朦朧外衣，是品鑒熟普的關(guān)鍵點
不可否認的是，不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。而對于常人口中，最不好具象描述的陳香，似乎總有著“只可意會，不可言傳”的神秘之感。
有人說，陳香是類似老舊木房散發(fā)出的一種氣味；有人說，陳香是帶著塵土的潮濕味道；更有人說，陳香是歷經(jīng)時光洗禮的滄桑之味。
甚至，還有人說，沒有陳香的熟普，就不是合格的熟普。
為此，各類商家的宣傳上，不遺余力地將熟普與陳香結(jié)合在一起。在此境況下，消費者自然而然地認為陳香便是熟普的主導香型，讓“陳香”也逐漸成為了好熟普的代名詞。
那么，果真如此嗎？
陳香到底是什么？這，便成為品鑒過程中捕捉的關(guān)鍵點。
陳香，到底是一種什么香？
在此之前，我們不妨做一個較為通俗易懂的形比。當介紹一位五官清秀、姿態(tài)自如的女性，通常，在沒有明顯特征的情況下，我們找不到一個更為準確的形容詞時，她便成為大家口中泛指的“美女”。
所以，當一款品質(zhì)尚可、口感順滑，干凈無雜味的熟普置于面前時，我們通常較為快速捕捉到的是，那種類似老房子味道，年份比較久的糧倉味，以及略帶甜味的糯香氣，便是大家口中的陳香。
它，正如上文提及的“美女”一般，美在一個基礎(chǔ)層面，大家能通過嗅覺感官有所捕捉，但又無法用更為清晰、具象的詞匯加以描述。因此，陳香作為普洱熟茶最基礎(chǔ)的香氣，也是一般熟普茶品中，較為容易廣泛提及的氣味。
顯然，陳香與我們品飲時，嗅到的其他香型有所不同。它，不是一種特定香氣?；蛘哒f，它是一種不具備特質(zhì)的香型。
其中，大家最常提及的陳香描述中，類似老木家具、老房子的氣味，又與擺放過久而發(fā)出的單板陳舊氣味不同。它所散發(fā)出來的深沉香氣，具有活力，并無沉悶之感。這一種，普洱茶應(yīng)具備的陳而活力的屬性，也是普洱茶品鑒過程中一以貫之的“核心要素”。
事實上，理解了這一點就能很好地去體會陳香奧義所在了。
并不是所有熟普都會出現(xiàn)陳香
寫到這里，我們就可以解決文章開始第三款普洱熟茶為何沒有出現(xiàn)“陳香”了。還是那個“美女案例”，當這樣的“美女”，一旦擁有鮮明的外表辨識度，以及獨特的個性時，便會更容易被人記住，甚至難以忘卻。例如，媚態(tài)流露的桃花眼、嬌憨盡顯的性格等，或許會為她貼上“嬌媚”、“風情”等標簽去定義。
又或者，這一位“美女”神似于一位大眾皆知女明星，人們則會以“像某某女神”的話語來形容。
也就是說，一旦，熟普等級提高，特別是工藝優(yōu)秀的高等級熟普，在時間的轉(zhuǎn)化下，逐漸退掉堆味之后，會呈現(xiàn)出較更明顯的風格特征。
其較高的香氣辨識度，諸如我們品鑒時感受到的棗香、桂圓香、荷香、糯香等香氣，正如那些有具象描述、有聯(lián)想空間的“嬌媚”、“性感”、“可愛”等形容詞，則是在相對概念模糊的陳香基礎(chǔ)上，更為清晰、個性的呈現(xiàn)?？梢哉f，它是更深層次美的展現(xiàn)。
而這些，直觀的香氣感受，也伴隨品鑒者的想象空間，充滿更高的愉悅度。
這也便是，當我們品鑒到風格明顯的高等級熟普之時，對于香氣的描述，“陳香”一詞的出現(xiàn)概念幾乎很低的原因之一。
簡而言之，純正的陳香是普洱熟茶的基礎(chǔ)代表香型，而其它的更深層次、復(fù)合的香型，則是在陳香基礎(chǔ)上更為個性的呈現(xiàn)。
陳香形成的原因
另一邊，普洱熟茶的品鑒方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”等工藝加工而成的普洱熟茶，隨著時間的推移，其香氣、滋味都在發(fā)生微妙的變化，并在日積月累形成獨特口感。
色澤褐紅，滋味醇厚，香氣復(fù)合、獨特，這也成為普洱熟茶最迷人的地方。
不得不說的是，令眾多熟普愛好者，樂此不疲的陳香形成，與其獨特的工藝不無關(guān)系。有研究認為，普洱茶所具有的陳香，是由于渥堆工藝中微生物所產(chǎn)生的化學反應(yīng)，也是整個工藝形成后的基礎(chǔ)氣味。
此外，渥堆發(fā)酵工藝，不僅在人工模擬自然發(fā)酵的過程中，解決了普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，還能起到微生物對茶葉的構(gòu)香、構(gòu)色直接作用，以及由微生物產(chǎn)生的胞外酶對茶葉構(gòu)味的間接作用，形成了以陳香為基礎(chǔ)香氣的特點。
品質(zhì)才是決定熟普好壞關(guān)鍵
雖然，渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”。但純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味。在一段時間的轉(zhuǎn)化后，渥堆味退去。
若熟普原料、成品等級和年份提升，轉(zhuǎn)化中的熟茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更復(fù)合、更美好的香氣，例如棗香、荷香、果香、木香等。
這一切，均由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的。也就是說，如果一餅茶的基礎(chǔ)條件本來就不好，便談不上基礎(chǔ)的陳香，更別說轉(zhuǎn)化驚喜了。
結(jié)束語：好的熟茶，自己會說話
通過判別香氣來提升品鑒技巧，僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。
在我們面對市場林林總總的熟茶茶品之時，那些能經(jīng)得住市場與時間的重重考驗的上乘之作，不僅是對熟普不斷探索與嘗試的積累，也是對原料理解和把控的更高敬意，也為我們的品鑒之路，帶來了不同的驚艷之感。
讀完這篇，你是不是對熟普的香氣品鑒有了更深入的了解和躍躍欲試的沖動呢？選取一款你喜愛的熟普，開始你的熟普品鑒征程吧！