茶葉萎凋技術(shù)要點：
1.溫度與相對濕度
溫度與濕度是影響萎凋效果的重要環(huán)境因素。氣溫高，相對濕度小，鮮葉失水速度加快，萎凋歷時過短，導(dǎo)致轉(zhuǎn)化不能正常完成，并會出現(xiàn)萎凋效果不勻的現(xiàn)象。氣溫低，濕度大會導(dǎo)致萎凋失水速度緩慢，色澤轉(zhuǎn)黑；高溫高濕的環(huán)境則會讓葉色發(fā)紅。所以室外日曬茶，完全是看天氣，看時辰做茶，難度頗大。
2.通風(fēng)透氣
空氣流經(jīng)鮮葉面及時吹散葉面水蒸氣分子，可降低葉間的相對濕度，減少水分氣化的阻力，促進水分蒸發(fā)，使萎凋葉的呼吸代謝暢快，進而讓鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化順利進行。
3.萎凋時間
一般自然萎凋的時間在52小時-60小時左右，不宜超過72小時。如萎凋時間太短，鮮葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不足，葉色顯偏青綠，香味有青氣味等現(xiàn)象；如萎凋時間太長，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化過度，則使葉色顯偏黑色，香氣滋味失去鮮靈度。
以上幾個要點均能很好的說明，一款品質(zhì)出色的好白茶，絕對是人與大自然完美合作的產(chǎn)物。每個環(huán)節(jié)里“度”的拿捏，沒有數(shù)年實際操作經(jīng)驗的累積，是做不好的。