（□china food news提供）
茶多酚(英文簡tp)是從茶葉中提取的主要化學成分,是目前最具應用前景的天然添加劑.從80年代以來,茶多酚在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、日用化工和食品工業(yè)都得到了廣泛的應用.1、食品工業(yè):茶多酚具有很強的還原性,尤其是酯型兒茶素,其還原性甚至可達l-vc之100倍.tp已被應用于食用油脂、火腿、蛋糕、巧克力等食品中作保鮮劑和抗氧化劑.tp還可抑制食品中亞硝胺的生成,還可起防腐作用.tp對色素的穩(wěn)定具有一定功效.tp還可作清涼飲料的保香和保色劑.茶多酚飲料具有特殊保健功能,是極具前景的天然保健飲料.中國醫(yī)學科學院用tp研制出一系列具有特殊保健作用的功能食品,如抗衰老食品、養(yǎng)腸功能食品、防齲齒食品、食品除臭劑、營養(yǎng)保健食品等.tp還可望制成抗輻射食品和抗腫瘤食品.2、日用化工:可作為除臭劑、香煙添加劑、牙膏添加劑、花露水添加劑和防曬霜.3、農(nóng)業(yè)方面:茶多酚可去除污水中的鉛等金屬離子,可望在污水處理方面獲得應用.4、醫(yī)學方面:可防治心血管疾病、可抗癌抗突變、可治療皮炎、有降血糖、降血壓、抗病毒等多種作用.5、酶工程方面:天然制品茶多酚能通過氫鍵與蛋白質和酶結合形成沉淀,分離出酶和蛋白質,以保證食品醫(yī)藥用酶對安全衛(wèi)生和特殊要求.