近幾年，越來越多的茶友開始認識、了解、收藏普洱茶。
可藏可飲是普洱茶的特性，越陳越香更是一大特色，所以存茶是普洱茶的價值體現(xiàn)。有人將普洱茶被稱為一種“緩慢的藝術(shù)”，但在我看來它更像是一塊璞玉，只有經(jīng)過歲月的洗禮才能逐漸發(fā)光。
對普洱茶來說，存放是它未盡的工藝，在存茶的每一天里口感都在慢慢變得更好，湯色也會變得越來越透亮。尤其是優(yōu)質(zhì)的普洱生茶會在后期的轉(zhuǎn)化中發(fā)生神奇的變化，最明顯的變化就是：隨著時間的推移，湯色逐漸變深，跟熟茶的湯色極為接近。
對于這種現(xiàn)象我相信很多茶友都曾遇到過，那么生茶在后期的轉(zhuǎn)化中會不會轉(zhuǎn)化成熟茶呢？這其中究竟又怎樣的奧妙，今天我們就來一起看看。
生茶和熟茶的界定
首先，關(guān)于生茶和熟茶的界定是非常明確的。兩者的制作工藝不同，所以成品茶在干茶色澤、口感、湯色、葉底上都有明顯的差異，但在后期的轉(zhuǎn)化過程中茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，但生茶無論放多久都不會變成熟茶。
生茶是指新鮮的茶葉采摘后，在加工的過程中不經(jīng)過任何人工“發(fā)酵”和“渥堆”的處理，而熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
普洱生茶的制作工藝是：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、攤晾，就是毛茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。
熟茶則是由生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色，新熟茶都會有明顯的渥堆味。
通過生茶和熟茶的制作工藝，我們就能清晰的看到，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過發(fā)酵制成，屬于人工發(fā)酵。而生茶在儲放的過程中屬于自然發(fā)酵。
因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。那么，究竟是那些因素影響了生茶的湯色？不妨往下看。
1. 茶黃素
造成茶湯顏色變化的主要因素就是——發(fā)酵，發(fā)酵越少，茶湯越偏綠，發(fā)酵越多，茶湯越偏紅。這一點在生熟茶的湯色差異中顯而易見。
喝過普洱茶的朋友都知道，普洱熟茶的湯色從一開始就是紅濃透亮的，之所以這樣是因為這制茶的時候，鮮葉通過渥堆發(fā)酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成了茶黃素、茶紅素和茶褐素的緣故。
而生茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，茶葉中的葉綠素得到保留，所以茶湯呈黃綠色。
但是生茶在存放的過程中，由于受溫度、濕度的影響，開始進行自然氧化和微生物生化作用，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)開始發(fā)生變化。
存放的時間越長，茶葉中的這些內(nèi)含物質(zhì)就會不斷的發(fā)生變化，這種改變促使了茶黃素由少到多的一個過程，同時也是茶湯顏色逐漸變深的關(guān)鍵因素。
2.茶紅素
如果說茶黃素是促使茶湯顏色變深的一個主要成分，那么茶紅素就是起了一個推波助瀾的作用。
隨著時間的不斷拉長，生茶中的茶黃素開始達到一個飽和狀態(tài)，這時候就會有大量的茶紅素出現(xiàn)，生茶的湯色也開始逐漸由向橙紅色開始轉(zhuǎn)變。
經(jīng)過這段時間的轉(zhuǎn)化之后，生茶的湯色為橙紅色。看上去與陳放兩年多的熟茶湯色基本一致，頗為神奇。
3. 茶紅素達到飽和，茶褐素增多
以此類推，當(dāng)茶葉中的茶紅素逐漸飽和之后，茶褐素就開始增多，這也是茶湯顏色逐漸變紅的一個主要因素。
但是，茶褐素的生成需要很長的一段時間，一般生茶要存上幾十年之后，茶葉內(nèi)的茶褐素才會逐漸聚合，茶湯也開始變成酒紅色。
以上提到的茶黃素、茶紅素、茶褐素，這三個點就是促使生茶湯色越來越接近熟茶顏色的關(guān)鍵點，也是一款好的生茶必須具備的三種成分。
普洱茶就如同紅酒一樣，需要時間來完成它陳化的過程，在存茶的每一天里口感和湯色都在慢慢變得更好，但前提是你一定要選擇好茶！