曾經(jīng)在茶界有過(guò)這樣的一個(gè)說(shuō)法：沒(méi)有火煙味的茶就不是云南的普洱茶。而我們平時(shí)在喝有些稍有年份的生茶時(shí)，大部分喝起來(lái)也有一股煙味。隨著時(shí)間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯也更為醇厚濃釅，這是不是就能說(shuō)明火煙味是普洱茶該有的一個(gè)特點(diǎn)呢？
剛好相反，有的火煙味是普洱茶忌諱的氣味之一。
為什么有火煙味
首先我們來(lái)了解火煙味是怎么產(chǎn)生的。
傳說(shuō)中火煙味的由來(lái)：茶農(nóng)進(jìn)山采摘鮮葉，只背一口鍋上山，鮮葉殺青時(shí)就地取材，把鍋架起來(lái)，撿附近的枯枝柴火，直接點(diǎn)燃加溫殺青炒茶。由于枯枝柴火是濕的，燃燒起來(lái)的火煙比較大，于是火煙味就混進(jìn)入了茶中。
事實(shí)是這樣的：當(dāng)茶葉還是鮮葉的時(shí)候，內(nèi)含物絕大部分是水，且內(nèi)部結(jié)構(gòu)都由水填滿，基本上沒(méi)有任何縫隙可以吸收外部的物質(zhì)。通常殺青一鍋鮮葉的時(shí)間不會(huì)太久，短時(shí)間內(nèi)，火煙味的微粒附著在茶葉表面的量是非常少的，這說(shuō)明造成茶葉帶火煙味的元兇并不是殺青。
為什么有火煙味
季節(jié)原因
煙味茶，在雨季茶中可以說(shuō)普遍存在，這與云南夏季連日多雨有關(guān)。雨水給茶園帶來(lái)生機(jī)，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。因此，雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水不干就得采茶?？梢哉f(shuō)，雨水是茶葉煙味的主要來(lái)源。這也是為什么春茶都比較香，雜味少的主要原因。
烘焙滲入
烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度，同時(shí)也是烘焙出香高味醇的茶葉品質(zhì)來(lái)。但如果烘焙處理不當(dāng)，溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，茶葉掉落于燃料中產(chǎn)生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環(huán)境有其他煙味，都是煙味產(chǎn)生的原因，影響茶葉美好的香味。
且如果沒(méi)有專用的曬青大棚，茶農(nóng)就會(huì)把茶葉拿去火塘邊烘干，難免產(chǎn)生火煙、灰塵，容易被茶葉吸收，產(chǎn)生煙味。特別是在雨季天，煙氣較重。
故意添加
有的茶商為了使茶品更具特色，在加工時(shí)特意加入具有煙味的一些物質(zhì)。不用多說(shuō)，這類茶品我們要多加小心。
沒(méi)有火煙味的茶就不是云南的普洱茶，怎么破？
存儲(chǔ)過(guò)程中自然轉(zhuǎn)化
有一種較為獨(dú)特的煙味是茶葉在干倉(cāng)自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中，多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后形成的，和茶的其它香味一樣屬正?，F(xiàn)象。一般在五年左右，可能會(huì)出現(xiàn)煙味，在十年左右，煙味又會(huì)逐漸淡化，這是由茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化生成，并非外部滲入。這樣的煙味是捉摸不定的，干凈純粹，能夠溶于茶湯，聞起來(lái)令人產(chǎn)生愉悅感。
時(shí)代特征
自從2005年以后，隨著普洱茶價(jià)格上漲，市場(chǎng)對(duì)茶品質(zhì)要求的提高，多數(shù)茶農(nóng)就開(kāi)始搭建陽(yáng)光大棚，不再將毛茶放在火塘和房梁上烘干了，于是有火煙味的茶葉也就越來(lái)越少。
如果你手上有2005年以前的老茶，沒(méi)有煙味或者火煙味很輕，則是那個(gè)年代的春茶的可能性較大。
如果煙味很重，那么雨水茶的可能性就比較大了。
如果年份不太清楚，又沒(méi)有煙味，那就需要謹(jǐn)慎一些了。
煙味怎么減輕
一、干醒
把帶有火煙味的茶葉撬開(kāi)干醒上一段時(shí)間再來(lái)沖泡，煙味會(huì)減輕。
二、用紫砂壺沖泡
盡量用紫砂壺沖泡不要用蓋碗，紫砂壺具良好的透氣性，可吸附雜味，使茶湯更醇滑、煙味減輕，回甘和生津會(huì)更好。
三、調(diào)整沖泡方式
泡茶時(shí)，可以適當(dāng)減少茶葉的投茶量，以高溫的水潤(rùn)茶一到二次，且打開(kāi)開(kāi)壺蓋，利用溫度加速煙味的揮發(fā)。
在很多茶友心中，一款茶葉若是喝到火煙味，這款茶葉的品質(zhì)就被大打折扣了。實(shí)際上，煙味和是否是古樹(shù)茶，是否是有機(jī)茶，是否是生態(tài)茶真的沒(méi)有任何關(guān)系。且隨著時(shí)間的擺放，大部分茶葉的煙味也是會(huì)退去的，到時(shí)茶更好喝，所以茶友不用過(guò)于擔(dān)憂。