文/景云
雖然沒有系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)，但我想，全國茶葉銷量，應(yīng)該是三者的天下，也就是說，平常百姓跟他們接觸的最多。有趣的是，這三個(gè)主流茶，正好代表三個(gè)工藝，而這三個(gè)工藝又直接影響三者的價(jià)值體現(xiàn)以及各種特點(diǎn)。
我先說一些，平常大家聽過對(duì)于三者茶的一些話：“綠茶要喝新鮮的，不能放過年，最好當(dāng)年喝完！”“烏龍茶長時(shí)間不喝要焙火，并且最好三年內(nèi)喝完”“普洱茶新茶不好喝，放時(shí)間越長越好喝”等等等等，我相信大部分朋友都聽過類似的話，但為什么會(huì)這樣呢？相信大家心里都會(huì)有個(gè)疑問。
先說綠茶：
綠茶最重要的其實(shí)就是一個(gè)字“鮮”因?yàn)橹匾曔@個(gè)鮮，所以綠茶工藝選擇的是高溫炒青，百度高溫下不離鍋，一氣呵成！其目的是盡可能的殺死茶葉中的酶，從而茶不再發(fā)生變化，把茶的香氣活性鮮爽度等得到最大的保持，可以這樣說，炒茶的師傅相當(dāng)重要，不過目前也有機(jī)器烘青綠茶的出現(xiàn)，這種工藝下的茶，把參與茶葉后發(fā)酵的酶大量的殺死了，導(dǎo)致綠茶一開始品質(zhì)最高！但是隨著時(shí)間的推移，品質(zhì)會(huì)每下愈況！用不了幾年就發(fā)黃，茶湯渾濁，無味等等。
再說烏龍茶：
其實(shí)景云知道嚴(yán)格來說這是兩個(gè)茶類，但是他們的工藝很接近，加上最近全國上下一片紅啊~我就把紅茶也拉進(jìn)來一起說說，呵呵。
烏龍茶大體上是炒青加輕發(fā)酵，部分焙火，紅茶則是全發(fā)酵，焙火。由于這類茶的工藝目的是，要短時(shí)間內(nèi)把茶的缺點(diǎn)苦澀降低！又要有高揚(yáng)的香氣，同時(shí)把茶的口感變?nèi)岷?，要達(dá)到這個(gè)目的，必須人為讓茶發(fā)生發(fā)酵過程，等于說有目地的加速茶的陳化，往往難就難在到底發(fā)酵多久，焙火又應(yīng)該多久。而這樣的新茶，也是半年內(nèi)品質(zhì)最佳，比如鐵觀音，當(dāng)然也有例外，比如說大紅袍，新茶往往火氣比較大，半年后，喝口感更佳，但一樣都是三年后茶內(nèi)營養(yǎng)成分大量減弱，茶底隨著時(shí)間的推移木化。除非再次焙火提香，不然不會(huì)好喝，當(dāng)然也不可能比新茶時(shí)好喝。
最后說普洱茶：
普洱茶的工藝，簡(jiǎn)單來說就是曬青加發(fā)酵的工藝，簡(jiǎn)單來說，由于在制作過程中各種工藝溫度一直處于70度左右，導(dǎo)致大部分酶得以保留，為后續(xù)發(fā)酵留下催化劑。這種茶剛出來時(shí)候不好看也不好喝，更不會(huì)香，甚至難以下咽，但隨著時(shí)間的流逝，茶會(huì)變得越來越好喝，等于說，茶在后期其實(shí)是自身發(fā)酵，把茶本身的苦澀等東西轉(zhuǎn)化掉，當(dāng)然現(xiàn)在因?yàn)樾枨蠹哟笤絹碓蕉鄼C(jī)器烘青的普洱茶了，對(duì)于這部分茶，有待時(shí)間的印證。這里我表示的是傳統(tǒng)工藝下保存得當(dāng)?shù)钠斩琛?br>簡(jiǎn)單說大體就這樣，不過近年，景云發(fā)現(xiàn)越來越多茶不是按照傳統(tǒng)的工藝去進(jìn)行，比喻是明明是普洱茶卻用了部分鐵觀音的工藝，明明是紅茶卻結(jié)合了綠茶的工藝，明明是綠茶的好材料，因?yàn)樽妨餍?，硬去做紅茶普洱茶，等等等等，對(duì)于這些茶，我不想武斷的去說好于不好，只能告訴大家，有得必有失，作為消費(fèi)者清楚知道自己消費(fèi)的是什么就好了。
說到這，有朋友會(huì)問，景云，你丫到底喜歡什么茶?。炕蛘哒f到底哪個(gè)更好呢?。?br>老實(shí)說，三者我都喜歡，是茶我都喜歡，只是我不會(huì)用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去要求烏龍茶，烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)去要求普洱茶，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)去要求綠茶幾年后的表現(xiàn)，也就是說，大家對(duì)待一款茶的時(shí)候，就應(yīng)該成熟的用a茶類的特點(diǎn)去衡量喝的a茶，不要用a的標(biāo)準(zhǔn)去看待b。