萌芽期：從母球頂芽萌動至芽長2厘米左右。發(fā)芽始溫為10-25°c，適溫為15-25°c，約需20-30天。
分蘗分株期：栽植后的苗，在抽生葉狀莖的同時不斷分蘗，形成母株。母株側(cè)芽向四周抽生匍匐莖3-4條，匍匐莖頂芽萌生葉狀莖，形成分株。如此方式分蘗、分株，約需120-150天。高溫長日照有利于分蘗和形成分株，25-30°c時分株最旺。早栽者生長期長，母株可產(chǎn)生分蘗30-40個，分株4-5次，早生的分株還可發(fā)生二次分株。此期光合產(chǎn)物主要供給葉狀莖和根系的生長。
球莖形成期：秋季氣溫開始降低，日照變短，分蘗分株基本停止，地上莖綠色加深，自分株中心抽出花莖，開花結(jié)果。同時，地下匍匐莖先端開始形成球莖，約需70天。前期光合產(chǎn)物大部分供給葉狀莖生長和球莖形成，后期光合產(chǎn)物主要輸入球莖，促其迅速膨大，為淀粉快速積累期。
荸薺喜溫暖。行育苗栽種。長江流域從清明至小暑間都可育苗。早栽者，夏季大量分孽分株，入秋后結(jié)薺多。荸薺宜實(shí)行2-3年輪作。育苗前先行催芽，當(dāng)葉狀莖開始生長并有3-4個側(cè)芽萌發(fā)時栽入育苗田，將催芽后的種薺排列按入泥中，使芽頭高低一致，保持1.5-3厘米淺水。苗高15-25厘米，并有5-6根葉狀莖時即可定植。宜施足有機(jī)肥的砂壤土栽培。栽植時將母株上的分株和分蘗匍匐莖中部切斷，去梢，留25厘米高的葉狀莖栽入田中。每穴一株或具有3-5根葉狀莖的分株一叢，帶球莖的秧苗入土約9厘米深。栽植時，田間灌淺水，分蘗期保持1.5-3厘米水層，球莖膨大期4.5-6厘米水層。追肥宜在分蘗分株初期進(jìn)行，一般2-3次。白露至秋分結(jié)薺時，如尚未封行，應(yīng)在第二次追肥后7天，每畝再追尿素5-7.5kg，作為結(jié)薺肥。
在長江及黃河中下游，小滿至夏至定值的稱為早水荸薺；大暑至立秋定植的為晚水荸薺，以冬至前后采收的品質(zhì)較好。種薺須在翌年春分萌芽前挖出。采收前一天排干田水。選皮色深、臍部深、芽粗短的球莖帶泥攤置陰處，至八成干時撒上細(xì)干土，即可窖藏或堆藏。