信陽毛尖茶是中國傳統(tǒng)名茶之一，品質(zhì)優(yōu)異。對信陽毛尖茶的主要化學成分進行了綜述和分析，結(jié)果表明，信陽毛尖茶的茶多酚含量、兒茶素含量及非酯型兒茶素比例較高，氨基酸含量、咖啡堿含量、可溶性糖含量也比較高，形成了信陽毛尖茶鮮濃、爽口、耐泡的滋味特征；葉綠素含量高于多數(shù)嫩度相近的名綠茶，使其具有干茶色澤翠綠的品質(zhì)特征；信陽毛尖茶還含有豐富的無機元素。完成機構(gòu)：信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校農(nóng)業(yè)科學系茶學專業(yè),河南信陽464000