茶只有等到適合她的水，那時茶才能恰當(dāng)?shù)拇蜷_與釋放，什么茶用什溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區(qū)分為三大類說明：
1.（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
2.（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉、銀駿眉）。
3.（90℃~100℃）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如大紅袍、包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。
茶葉偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。