黑茶是中國六大茶類之一，距今已有四百余年歷史，系我國所特有，是國內(nèi)少數(shù)民族日常生活必不可少的飲料。黑茶制品繁多，形狀各異，分緊壓茶和散茶兩類。緊壓茶有茯磚、黑茶、青磚、康磚、金尖、方包等，散裝茶有天尖、貢尖、生尖、六堡茶等。黑茶現(xiàn)在以湖南安化黑茶為主，湖南黑茶主要做邊銷。
“渥堆“既是區(qū)分黑茶與其它茶類的一個特殊工序，又是形成黑茶品質(zhì)的一個關(guān)鍵工序。渥堆中出現(xiàn)的酶的活性是：鮮葉內(nèi)源酶的簡單復(fù)活，認(rèn)為黑茶的渥堆實(shí)質(zhì)是在殘余酶促作用下導(dǎo)致的多酚類化合物的氧化與縮合。與紅茶的“發(fā)酵“相對應(yīng)，過去有人對黑茶渥堆稱之謂“后發(fā)酵“就是這個道理。酶是具有催化能力的特殊蛋白質(zhì)，它是由生物體活細(xì)胞產(chǎn)生的。酶是生物體內(nèi)新陳代謝必不可少的物質(zhì)。沒有酶就不能代謝，也就沒有生命。
酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它隨溫度升高、蛋白質(zhì)變性而復(fù)活。酶體本身分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩種類型，凡是酶的結(jié)構(gòu)是由單純蛋白質(zhì)構(gòu)成的，其活性決定於蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這類酶稱為單純酶，例如水解酶類中的淀粉和蛋白酶。另一種酶，其結(jié)構(gòu)中除了含有蛋白質(zhì)以外，還含有非蛋白部分，酶活性必須由這兩部分結(jié)合后才能產(chǎn)生，這種酶稱為結(jié)合酶。大多數(shù)氧化酶屬于結(jié)合酶。
黑茶渥堆過程中發(fā)現(xiàn)的酶類有多酚氧化酶、過氧化物酶、纖維素酶、果膠酶和蛋白酶，在后發(fā)酵過程中，這些酶相當(dāng)豐富。現(xiàn)今尚無法計算。
這決定了黑茶的多酶的品質(zhì)，經(jīng)最新研究證實(shí)，黑茶中的多酶可提高胰島素受體的結(jié)合力，這是目前的藥品所不具備的功能。
黑茶能消化肉食，消化脂肪，調(diào)整三大代謝(糖代謝、脂肪代謝、水代謝)是邊區(qū)以肉食為主的少數(shù)民族患糖尿病、前列腺病很少的原因之一。蒙醫(yī)認(rèn)為黑茶補(bǔ)腎也很有道理。
黑茶類似中藥陳皮、越陳越好，在存放中產(chǎn)生數(shù)百種珍貴的酶，能益腎降濁，對腎炎，糖尿病腎病都有良好作用，納米黑茶更加發(fā)揮黑茶的本性，尤其對中老年人，納米黑茶可穿過前列腺屏礙，達(dá)到藥物不能達(dá)到的前列腺深處，所以能產(chǎn)生奇特作用。
黑茶現(xiàn)在也正成為各個地方茶友喜歡的一種茶種。