沒有甜度的熟茶如同沒有靈魂的軀殼，木訥無趣，有甜度的熟茶瞬間覺得眼前一亮，讓人久久難以忘懷。
好音樂，伴你閱讀
想讓人記住最好的方式是擁有自己的特點，普洱熟茶根據(jù)發(fā)酵工藝以及拼配手法的不同口感呈現(xiàn)多樣性，如何挑到一款好熟茶？甜感就是最好的詮釋。
熟茶中的甜不僅僅表現(xiàn)在其滋味上，客觀的說香氣也是甜的主要表現(xiàn)形式，在品飲普洱茶時常出現(xiàn)的蜜香、糯香、糖香、焦糖香的時候，往往是既能喝到也能聞到，而且這些香氣出現(xiàn)的地方與時間也不相同，有干茶中的、茶湯中的、杯底里的還有葉底里的，所以說熟茶的甜并不只是以單一的形式表現(xiàn)。
那么熟茶的甜形成原因又有什么不一樣的地方呢。現(xiàn)在昆侖就來理一理熟茶的甜，都是從哪些地方出來的。
說到茶，離不開原料，普洱茶更甚。是不是所有的原料都能賦予熟茶甜的特征呢？當然不是。那么熟茶的甜是從何而來呢？原料！別看它外形不顯山不露水，而其甜味的源泉就是那原料。
我們知道甜味的呈現(xiàn)主要依靠糖類，但并不是所有的糖類都是甜的或是說我們能夠感知所有糖類的甜味。
比如潤藏的這款「99醇香」，首先原料選擇上拋棄了芽頭較多的細嫩原料，降低的茶湯的濃強度，進而加入部分嫩梗嫩莖提高茶湯的甜度，這一來一回所呈現(xiàn)的茶湯正好解決的口感與滋味的雙重要求！當然也不得不佩服制茶師的拼配技藝，將這些原料組合在一起，化腐朽為神奇！
其實關(guān)于原料所引起茶湯滋味變化的例子還有很多，不妨讓廣大茶蟲細心品味，互相交流。
普洱熟茶的關(guān)鍵工藝是渥堆發(fā)酵，這其中最能體現(xiàn)出渥堆對于茶湯甜度詮釋的就是老茶頭。
不用多說，茶蟲一定不會忘記第一次品飲老茶頭時的體會，老茶頭甜的太令人印象深刻了，干茶、香氣、茶湯、葉底無一不告訴我們這就是一款熟茶的代表產(chǎn)品。
那么問題來了，是什么原因造成了這一結(jié)果呢？當然就是熟茶的渥堆發(fā)酵了。
熟茶的發(fā)酵從一個角度上說，就是將毛茶所具有的刺激感磨平，然后印上自己的烙印，那么老茶頭是怎么的呢？
舉個例子吧，一般的熟茶產(chǎn)品在發(fā)酵的過程中刺激感被慢慢消磨掉，但依然保存了一點點痕跡。但老茶頭屬于已經(jīng)完全脫胎換骨的產(chǎn)品，有沒有感興趣的茶友翻看過老茶頭的葉底，看看其原料到底是怎樣的。這樣做的朋友一定大失所望，因為很難看出來，這就是老茶頭的特點。
原料的發(fā)酵，將茶葉這原有的刺激性物質(zhì)完全氧化，不但如此，包括糖類、氨基酸、脂肪酸在內(nèi)的物質(zhì)重新生成，初顯了紅糖香！
換句話說，就是普洱茶中含有單糖、多糖、果糖等物質(zhì)，喝茶之所以會有甜味主要歸功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，而茶中呈現(xiàn)甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，浸出量越高，茶的味
老茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡。在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。
在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。所以老茶頭就要比一般的熟茶更加甜。
前面提到的原料與發(fā)酵，或多或少都有一些人為的因素，那時間對于茶葉而言，就像是一只無形的手，左右著茶葉的未來。
在普洱茶被貼上越陳越香的標簽時，生茶異軍突起，反而使熟茶越顯的尷尬。喝茶人對于陳年的熟茶的關(guān)注度并不像生茶那樣興奮。但經(jīng)常喝茶的茶蟲們，在熟茶產(chǎn)品中依然能夠發(fā)現(xiàn)幾款因時間而沉淀的產(chǎn)品，潤藏「黑金印」熟茶就是一款代表產(chǎn)品。
「黑金印」的原料都經(jīng)過了一定時間的沉淀。所以在品飲普之味時，即使是當年新品我們也能夠感受到香氣的收斂陳重，滋味的沉淀濃甘。黑金印的甜與上面提到的甜不同，它是經(jīng)時間慢慢歷練而成的，所以我們形容為甘，它的甜更像回甘，慢慢細品，而逐漸呈現(xiàn)。
最后我們不得不提拼配對熟茶甜味的提升，這里用“提升”這個詞來描述，昆侖覺的再準確不過了。拼配要義之一即是揚長避短，所謂揚長既是將產(chǎn)品所需要的屬性提升上來。
大家最容易忽略的一點是，發(fā)酵具有鮮明的單一性，原料的發(fā)酵方向也是多趨向于均勻一致，從原料的準備上就要在外形、條索的一致上下功夫，這樣發(fā)出來的熟茶才會滋味香氣較為純正，不會花雜、異雜味濃郁，但是這類茶必然會導(dǎo)致口感上的單一性，品飲時每泡之間的差別不大，特別熟茶是以級別發(fā)酵的，每個堆子基本一個級別，同一級別的堆子基本會發(fā)成同樣的成熟度，呈現(xiàn)相同的口感，再經(jīng)過發(fā)酵雷同性更加突出，豐富和層次性無從談起，拼配是最好的選擇。
另外需要考量的一方面是，由于技術(shù)的限制，發(fā)出來的熟茶或多或少都會有品質(zhì)缺陷，比如會有少許的碳化、青葉、或者腐敗軟爛的葉子、局部香氣不佳，帶來焦、苦、腐，這時候就需要拼配一下香氣高、甜度比較足的茶中和一下，如此就可以降低品質(zhì)問題對人帶來的不悅感。
拼配得當?shù)氖觳?，會形成一個循序漸進、步步跟進的發(fā)酵梯次，由梗、黃片、粗壯葉、嫩葉直至芽頭，它們的發(fā)酵完成的時間越來越長，在后期陳化中也是同樣的道理，如果熟茶的原料比較單一，一旦轉(zhuǎn)化完畢，這樣的茶基本就走到了生命的終點。
而有著完整發(fā)酵梯次的茶，這一梯次轉(zhuǎn)化完成，下一梯次就可跟進，作為后備軍，直至最后所有的梯次都消耗殆盡，這就極大地提高了熟茶的轉(zhuǎn)化空間和轉(zhuǎn)化時間。