1、白霜是什么
其實大家都誤會白霜了，白霜是青柑經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，一般稱它為“腦晶”、“柑油晶”。與話梅、柿餅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似，是一種正?，F(xiàn)象，對人體無害。
2、并不是所有柑普茶都會有白霜
(1)柑的成熟度
一般只有柑仔或小青柑才會出現(xiàn)“柑油晶”，因為它們的柑油含量最高。隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分，像大紅柑糖分含量就比較高，但柑油含量不如小青柑那么豐富，因而極少會出現(xiàn)白霜，如果有，肉眼也是很難看到的。
(2)制作工藝
制作工藝必須是生曬的，完整保留活性，不經(jīng)高溫滋味純正無火燥、口感更醇，保證沖泡時候營養(yǎng)物質(zhì)穩(wěn)定的浸出。
(3)產(chǎn)地
核心產(chǎn)區(qū)的青柑，柑皮上的油包比較多，起的白霜也就多，但這也不是絕對的，工藝的好壞也會影響白霜的多少。在新會當?shù)兀们喔?、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。
3、望、聞、切、嘗四步區(qū)分發(fā)霉和白霜
中醫(yī)講究望、聞、問、切，即。望，指觀氣色;聞，指聽聲息;問;指詢問癥狀;切;指摸脈象，合稱四診。而真碰上了有白霜的小青柑，可以通過與中醫(yī)原理相識的望、聞、切、嘗四步區(qū)分發(fā)霉和白霜!
(1)望
白霜：呈白色粉末狀，顯微鏡下是白色晶體。柑普整體的質(zhì)地不會發(fā)生變化;
發(fā)霉：是一種霉斑，顯微鏡下是菌絲狀菌落。有兩種情況，一是環(huán)境受潮，表皮上出現(xiàn)白色菌落，這是小青柑自身產(chǎn)生;二是與空氣中其它細菌交叉感染形成的藍綠色霉菌，這樣發(fā)霉的柑普會輕易地發(fā)生變形甚至腐爛。
(2)聞
白霜：聞上去有小青柑的清香;發(fā)霉：很容易聞到霉變的異味。
(3)切
白霜：手指輕輕摩擦會感覺到干燥，有種白砂糖的質(zhì)感，并且不容易脫落;發(fā)霉：摸上去會感覺到濕滑沒有質(zhì)感，手上會有黏黏的感覺，而且容易脫落。
(4)嘗
小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖類物質(zhì)，所以品嘗一下會有淡淡的甜味，這個鑒別方法大家還是慎用，萬一是霉菌呢。