茶葉的香和味，是喝茶人最看重的品質，尤其以香最先感受到。熱水和茶交融的那一刻香氣涌出，沁人心脾。
有時我們會懷疑，這一片葉子，怎么會有這么濃郁的香，而且似花似果。是天然的香嗎？還是制作的時候添加進去的？
事實證明，茶葉中有700多種芳香物質，你在茶葉中喝到的香味，是天然存在的。
下面這三者共同決定了我們在喝茶時聞到的香氣。
茶樹品種
不同的品種會帶有特別的香，比如武夷山肉桂品種的桂皮香、白葉單叢的蜜香、臺灣金萱的奶香......
生長環(huán)境
茶園如果和果樹間種，茶葉就可能會帶有特殊的果香。如果是在深山中巖石多，土壤由巖石風化而來，茶湯則礦物質豐富，很有質感。
制作工藝
發(fā)酵度、烘焙、日曬、后期陳化等等工藝環(huán)節(jié)都會把茶的香味帶到不同的方向。綠茶殺青后的干燥，可以產生豆香、瓜子香、板栗香；巖茶的烘焙，就像烤面包一樣，讓茶葉有烘焙味、熟果香。
那問題來了怎么去形容聞到的茶香氣呢？
有時我們喝茶，會覺得：“這個茶不錯，香！”“啊這個香味好熟悉，就是不知道怎么說，但感覺挺好！”確實是的，我們對香的形容比對味的形容要難。
描述味道我們會說酸、甜、苦、辣等等很多，但描述香氣的時候，我們除了濃淡、持久性之外，好像很難講。
其實我們可以用身邊常用、見過、聞到過的東西，比如蘋果香、新鮮木材的香、巧克力香、青梅香等等。
這個沒有對錯，大家可以結合自己的生活經歷，去聯(lián)想生活中的事物，就會形容的好了。
在專業(yè)上，我們也會選擇大家普遍都有認知的事物，來描述茶葉的香氣。
假設我們說某個茶有“南方的夏天太陽曬在陽臺花盆上的味道”，那可能大家就要頭暈感覺不懂那個點。
可如果我們說某個茶有：“西瓜的清爽香味街邊的炒板栗香氣，粽子的糯米香”是不是感覺好多了？
茶的香，不僅是品質的象征，更能令人精神愉悅。
如果你想品味它，又能在和朋友喝茶聊天時展現(xiàn)你對茶葉的了解，杯小茶建議您可以在日常積累你的嗅覺和味覺經驗，喝茶時慢慢就能對應上準確的描述咯。