茶葉的香和味，是喝茶人最看重的品質(zhì)，尤其以香最先感受到。熱水和茶交融的那一刻香氣涌出，沁人心脾。
有時(shí)我們會(huì)懷疑，這一片葉子，怎么會(huì)有這么濃郁的香，而且似花似果。是天然的香嗎？還是制作的時(shí)候添加進(jìn)去的？
事實(shí)證明，茶葉中有700多種芳香物質(zhì)，你在茶葉中喝到的香味，是天然存在的。
下面這三者共同決定了我們?cè)诤炔钑r(shí)聞到的香氣。
茶樹(shù)品種
不同的品種會(huì)帶有特別的香，比如武夷山肉桂品種的桂皮香、白葉單叢的蜜香、臺(tái)灣金萱的奶香......
生長(zhǎng)環(huán)境
茶園如果和果樹(shù)間種，茶葉就可能會(huì)帶有特殊的果香。如果是在深山中巖石多，土壤由巖石風(fēng)化而來(lái)，茶湯則礦物質(zhì)豐富，很有質(zhì)感。
制作工藝
發(fā)酵度、烘焙、日曬、后期陳化等等工藝環(huán)節(jié)都會(huì)把茶的香味帶到不同的方向。綠茶殺青后的干燥，可以產(chǎn)生豆香、瓜子香、板栗香；巖茶的烘焙，就像烤面包一樣，讓茶葉有烘焙味、熟果香。
那問(wèn)題來(lái)了怎么去形容聞到的茶香氣呢？
有時(shí)我們喝茶，會(huì)覺(jué)得：“這個(gè)茶不錯(cuò)，香！”“啊這個(gè)香味好熟悉，就是不知道怎么說(shuō)，但感覺(jué)挺好！”確實(shí)是的，我們對(duì)香的形容比對(duì)味的形容要難。
描述味道我們會(huì)說(shuō)酸、甜、苦、辣等等很多，但描述香氣的時(shí)候，我們除了濃淡、持久性之外，好像很難講。
其實(shí)我們可以用身邊常用、見(jiàn)過(guò)、聞到過(guò)的東西，比如蘋(píng)果香、新鮮木材的香、巧克力香、青梅香等等。
這個(gè)沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，大家可以結(jié)合自己的生活經(jīng)歷，去聯(lián)想生活中的事物，就會(huì)形容的好了。
在專(zhuān)業(yè)上，我們也會(huì)選擇大家普遍都有認(rèn)知的事物，來(lái)描述茶葉的香氣。
假設(shè)我們說(shuō)某個(gè)茶有“南方的夏天太陽(yáng)曬在陽(yáng)臺(tái)花盆上的味道”，那可能大家就要頭暈感覺(jué)不懂那個(gè)點(diǎn)。
可如果我們說(shuō)某個(gè)茶有：“西瓜的清爽香味街邊的炒板栗香氣，粽子的糯米香”是不是感覺(jué)好多了？
茶的香，不僅是品質(zhì)的象征，更能令人精神愉悅。
如果你想品味它，又能在和朋友喝茶聊天時(shí)展現(xiàn)你對(duì)茶葉的了解，杯小茶建議您可以在日常積累你的嗅覺(jué)和味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，喝茶時(shí)慢慢就能對(duì)應(yīng)上準(zhǔn)確的描述咯。