為什么熟普洱茶湯上面會(huì)有白霧?

發(fā)布時(shí)間:2024-01-27
人們?cè)诤仁炱斩璧臅r(shí)候,經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)在茶湯上面浮起一層白霧。這種白色的霧是什么東西?是否與普洱茶的品質(zhì)有關(guān)呢?今天我們就一起分析一下。
首先,我們先搞懂這種白霧是什么。
一、茶葉內(nèi)含物質(zhì)形成的茶氳
有人擔(dān)心白霧會(huì)是不正常的物質(zhì),其實(shí)并不是。專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)斩柚杏邪嘴F出現(xiàn)是正?,F(xiàn)象,用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)這稱(chēng)作“茶氳”,或者是“湯氳”。
我們?cè)谂萜斩璧臅r(shí)候,會(huì)顯出“茶氳”,就是指茶湯上產(chǎn)生的如薄霧般的氣體,一般為白色。茶氳也就是“茶油”,是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。茶氳的內(nèi)含物質(zhì)很多,如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類(lèi)物質(zhì),都屬于茶葉當(dāng)中的有益物質(zhì),并非雜質(zhì)。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)較多,茶湯的浸出物也會(huì)相對(duì)較多,在茶湯上下溫差大時(shí),脂溶性物質(zhì)就容易產(chǎn)生“茶氳”。
二、茶葉轉(zhuǎn)化后形成的茶氳
有人說(shuō),我剛買(mǎi)的普洱茶喝著都沒(méi)有白霧,為什么放置了三五年之后再喝,上面就會(huì)有白霧,難道是變質(zhì)了嗎?
其實(shí)這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當(dāng)?shù)那闆r下,其性質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化,普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有所改變。有的普洱茶存放年頭長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)增加。茶油也會(huì)隨之變多,白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了。
三、物理現(xiàn)象形成的茶氳
還有一種情況就是茶湯在沖泡之后被光線折射,加上茶湯的熱量就會(huì)出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。這是很多發(fā)酵茶葉都會(huì)產(chǎn)生的現(xiàn)象,并非普洱茶專(zhuān)屬。
通常,茶葉浸出物中脂溶性物質(zhì)越多,茶氳越明顯,而沖泡的茶湯溫度越高,浸出的內(nèi)含物質(zhì)就較多。
茶藝師在泡茶的時(shí)候,霧氣越多說(shuō)明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越高。有茶氳的茶,相對(duì)而言口味會(huì)更醇厚,口感更好。所以,茶氳是個(gè)好東西,大家可以放心喝!
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