品鑒普洱茶的七個(gè)指標(biāo)

發(fā)布時(shí)間:2024-01-27
今天和大家談?wù)勅绾纹疯b普洱茶,很多朋友會(huì)問(wèn),我怎能知道喝到口里的普洱茶是好是壞呢?下面我們從七個(gè)角度為大家分析:
1、甜度
這種甜,說(shuō)的是茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬(wàn)不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味,人的舌面不同區(qū)域能很靈敏的感知酸、甜、苦、辣、咸、澀,新茶客很難品出很細(xì)微的差別,但甘與甜是很容易區(qū)別的。
茶的甜度是鑒別好壞的指標(biāo)之一,但不是關(guān)鍵。
2、茶湯
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一。首先茶湯的清澈度能很直接的體現(xiàn)茶葉選料的季節(jié)、做工是不是到位,干燥度是不是達(dá)到所規(guī)定的指標(biāo)。
其次,鑒別茶湯的粘稠度,請(qǐng)勿一小口、一小口地喝來(lái)判斷,應(yīng)該將茶湯稍稍降溫后一大口喝入口中,含在口中迂回一周再細(xì)細(xì)咽下,一,能感受其茶湯粘度;二,能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。
3、回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?,比如臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,迅速而持久。
4、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因:
一、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,茶葉中的茶多酚和茶單寧較弱,茶堿含量高,此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;
二、另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能使茶樹迅速催長(zhǎng),但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu),使土壤的透氣性大大降低,不利茶樹生長(zhǎng),所以就會(huì)造成苦澀感增加;
根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家,苦澀絕對(duì)不是茶氣,很多茶人會(huì)把苦味較重的茶稱之為“霸氣”,這樣的理解是錯(cuò)誤的。也不是說(shuō)茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說(shuō)“不苦不澀不成茶”,這些觀點(diǎn)均為錯(cuò)誤的,苦澀是原性,也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)。
5、喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,也是非常之重要,喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會(huì)形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中,此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué),怎么喉部也能嘗到甘甜,香韻。
喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí),茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放,有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
早期的很多老茶入口后,進(jìn)入喉部會(huì)有刺激感,我們稱為“鎖喉”,是存?zhèn)}不當(dāng)造成的,或是人為故意濕倉(cāng)的結(jié)果。
6、耐泡度
臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱,古樹茶都能持續(xù)至18泡以上,較好者能持續(xù)至20泡以上。耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性,耐泡度越好,穩(wěn)定性越高。
但是從健康飲茶的角度來(lái)說(shuō),即便再耐泡的普洱茶,我們知道它好就可以了,不要一味的沖泡。很多茶商使用大投茶量、溫水泡、迅速出湯等的手段來(lái)炫耀茶的耐泡度,將沖泡數(shù)達(dá)到三四十道。茶葉經(jīng)過(guò)多次反復(fù)沖泡,如同我們燙火鍋,茶葉的嘌呤物也會(huì)滲出,喝到最后你感覺(jué)到的“甜”,其實(shí)就是嘌呤物。
7、穩(wěn)定性
通過(guò)耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度,穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富,后期存儲(chǔ)時(shí),才能穩(wěn)中求得后期之陳韻。
在鑒別普洱茶時(shí),如果一入口感覺(jué)茶有酸味、雜味、異味、怪味、霉味,最好就不要再往下試茶了。
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