隨著今年普洱茶市低迷，古樹茶的價(jià)格有所回落，不再只是有錢人才喝得起的茶。但是品飲購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該如何區(qū)分古樹茶與臺(tái)地茶.對(duì)古樹茶究竟應(yīng)該有哪些基本認(rèn)識(shí).記者通過(guò)走訪業(yè)內(nèi)人士以及查閱相關(guān)茶學(xué)書籍，盡可能幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)普洱茶。
兩茶屬同種茶樹
為了追求高利潤(rùn)，一些無(wú)良茶商會(huì)為了強(qiáng)調(diào)古樹茶的價(jià)值而貶斥臺(tái)地茶，例如把古樹茶稱為喬木茶、而把臺(tái)地茶認(rèn)為是灌木茶來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。有關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。
在 知名茶學(xué)家陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》中寫，普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶味原料。因此無(wú)論古樹茶還是臺(tái)地茶，其種 性都是喬木型的大葉種茶樹，只是臺(tái)地茶經(jīng)過(guò)人工種植、修剪和強(qiáng)度采摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性，并沒(méi)有因此而改變。當(dāng)解除各種“限制”和 “刺激”后，這些樹型低矮的茶樹，就會(huì)長(zhǎng)高、長(zhǎng)大，而恢復(fù)它“喬木”的本來(lái)面目。
“古樹茶，通常是指生長(zhǎng)百年以上自然生長(zhǎng)而成的茶 樹，它只是表達(dá)了一個(gè)茶樹存活的年齡，與茶樹的種性、生長(zhǎng)地、特征等等無(wú)關(guān)，重點(diǎn)在存活時(shí)間上。”南寧市資深普洱茶收藏家范唯先生說(shuō)。而臺(tái)地茶通常指在密 植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，相對(duì)樹齡較短，品種較新。在茶園中修剪、施肥、打藥等措施是臺(tái)地茶管理的基本措施，所以臺(tái)地茶也可以說(shuō)是人工養(yǎng)殖茶。
看葉底耐泡度辨口感
“壓成餅后的普洱生茶看上去都差不多，如何識(shí)別是不是真的古樹茶呢.”初入門的茶友小黃對(duì)市面上林林總總的古樹茶表示看不懂。
對(duì)此，范唯說(shuō)，因?yàn)楣艠洳韬团_(tái)地茶的樹齡、生態(tài)環(huán)境的不同，茶葉內(nèi)具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的成分也不一樣，因此無(wú)論口感、耐泡度以及葉底都有明顯區(qū)別。
看茶底最容易分辨是否是古樹茶。因?yàn)榕_(tái)地茶的樹齡短，生長(zhǎng)海拔低，所以葉片通常質(zhì)感薄小且脆硬，不易舒展，輕輕一揉搓就容易碎;而古樹茶由于樹齡長(zhǎng)，產(chǎn)量小，葉片明顯厚實(shí)大張，葉脈十分清晰，輕按葉片，很有彈性，不易碎，葉底基本都保持整張。
品滋味，古樹茶給人最明顯的感受就是苦澀味轉(zhuǎn)化快。入口很快回甘，喝起來(lái)飽滿，韻味久久留于口腔、喉頭。而臺(tái)地茶品飲后，口感單薄欠缺層次感，留存在口腔的茶味短暫，生津不明顯。
耐泡度上，古樹茶樹齡長(zhǎng)，樹根深入土壤，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以古樹茶能沖泡二三十遍而依然滋味不變，但臺(tái)地茶通常七八泡后就寡淡了。
古樹茶并非一定好
“再好的茶樹鮮葉，如果制作工藝不行，也只會(huì)讓人惋惜。”走訪中，很多業(yè)內(nèi)人士都表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)。范唯認(rèn)為，要衡量古樹茶的價(jià)值，主要有三大條件：第一，來(lái) 自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，海拔高度、生態(tài)環(huán)境如何，樹齡多長(zhǎng)，產(chǎn)量多少?zèng)Q定了它的稀有性;第二，制作工藝很關(guān)鍵，師傅手藝不行，就可能直接影響成茶的口感;第三，普洱 茶會(huì)隨時(shí)間而轉(zhuǎn)化，因此其后期存放的條件如何，也決定了它在轉(zhuǎn)化過(guò)程中是變得更好還是更壞。
目前，市場(chǎng)上古樹茶重視“純料”，臺(tái)地茶重視“拼配”，二者各有利弊。古樹純料茶悠久的樹齡、良好的生態(tài)環(huán)境是臺(tái)地茶無(wú)可比擬的，但采摘難度和成本方面更高;臺(tái)地茶密植、高產(chǎn)，適于大批量生產(chǎn)，只要通過(guò)高超的拼配技術(shù)，就可以拼出層次豐富、口感一致的普洱茶。