茶葉內(nèi)含成分中 茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量是茶樹品種區(qū)別的最重要特性。
不同茶樹品種茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量不同。按葉片大小分析
茶多酚含量呈：大葉>中葉>小葉規(guī)律
氨基酸含量呈：中葉>小葉>大葉規(guī)律
咖啡堿含量呈：大葉>小葉>中葉規(guī)律
這些成分與品種的關(guān)系對茶類的加工有指導(dǎo)意義。
大葉種碳代謝強烈，茶多酚代謝旺盛，茶多酚、兒茶素總量、酯型兒茶素，形成茶黃素的潛力大，適制紅茶、普洱茶。
而中小葉種氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其香氣、滋味高爽，適制綠茶。